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今天又是个极其闷热的天气,胃口不佳,还是继续俺的无油烟蒸菜——蚝油蒸茄子。

夏天一向就喜欢吃蒸拌茄子,估计和俺同好的也有不少。不过这蒸茄子吃久了未免也觉单调,就想起了俺以前做过的干煸茄子,于是移花接木,有了今天这改良版的蚝油蒸拌茄子。

老规矩,先上材料:茄子、香葱、小米辣、蚝油、蒸鱼豉油、香醋。

 

特别介绍一下这苗条的小茄子,此地人呼为“香蕉茄子”,大概是指这茄子和香蕉差不多粗细吧。其实这种茄子大多比香蕉还要苗条,只有拇指粗细,俺觉得叫它“拇指茄子”更合适。据卖菜的说这种茄子是所有品种的茄子里皮最薄、肉最嫩的。是不是“皮最薄”还有待考证,不过肉吃起来确实是非常嫩!最喜欢拿它做蒸茄子啦。

步骤图:

 

1.先把茄子纵向一剖为二,过长的再横切为两段。然后放入水中浸泡一会儿,泡出茄子里的黑水。

2.泡好的茄子捞出挤干水,放入烧热的平底锅中,小火干煸至茄子表面发黄,茄子里的水分基本煸干。

3.蒜、小米辣、香葱切末备用。

4.煸好的茄子摆入盘中,淋上蚝油。

5.蒸锅水开后放入茄子,大火蒸10分钟。

6.利用蒸茄子的时间,把蒜末、小米辣、香葱末和蒸鱼豉油、香醋调成浇汁。(如果茄子比较多,也可以少加点儿盐)

好,时间到,茄子蒸好,再淋上刚才准备好的浇汁,美味的蚝油蒸茄子就基本大功告成了!

 

再近瞧瞧~

 

想吃美味可别心急,这蒸好的茄子最好是晾凉后再放进冰箱里冰镇一下,等到茄子彻底凉透了再吃,那才叫一个美呢!

这经过了干煸的蒸茄子,不但蒸的时候不会再出很多汤,冲淡蚝油的滋味;而且吃起来口感也不像直接蒸得那样过于软烂,一点儿筋骨也没有。这个吃起来很像是烤茄子,又颇有几分肉的感觉,嘿嘿,便宜又健康的素肉,请大家吃啊!

发表于2009-07-09 23:43:30

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