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香肠荷兰豆+牛柳炒山药

天空是我家 精华 发表于2009-01-14 21:00
    小学时学习陆游的《游山西村》这首诗,除了记住那句著名的“山重水复疑无路,柳暗花明又一村”之外,还对第一句“莫笑农家腊酒浑”印象深刻。尽管课本上注释得清清楚楚,这“腊酒”是指腊月里酿的酒”,可俺却十分顽固地把它想成是“腊肉和酒”,并且每每念起这句来就口水暗流,只盼着腊月能早早到来。因为那时只有到了腊月里才有可能吃上那喷香扑鼻的腊肉。
    现在有了冰箱,一年四季都能吃上腊肉,不过这腊月里还是吃腊肉的最好时候。前两天蕃茄已经上了双腊合炒来“诱惑”大家,这不,俺就没禁得住这诱惑,把元旦从婆婆那里“顺”来的香肠拿了出来,炒了个香肠荷兰豆来解馋。
    相信不少人也在心里嘀咕过:荷兰豆它为啥叫荷兰豆,为啥就不叫芬兰豆、英国豆或是印度豆?有人会说,荷兰特产呗,当然就叫荷兰豆!为了满足这好奇心,俺还特地上网查了一番,却发现,荷兰豆的起源中心有人认为是埃塞俄比亚、地中海和中亚,也有人认为起源于高加索南部至伊朗,总之离荷兰都是山遥水远。但从园艺师到大厨都称其为“荷兰豆”,为啥呢?其实是因为这种豆最早是荷兰园艺家在世界上推广开来的,虽不是“生母”,好歹凑合算“养母”,养育之恩不能忘,叫荷兰豆也算是有情有意吧。不过有意思的是还有些冠以“荷兰”名称的诸如“荷兰猪”、“荷兰芹”,那就既不是荷兰生,也不是荷兰养,可偏偏也以“荷兰”命名,荷兰人还真是够运气啊!  
    不扯啦,上原料!
   
    隆重介绍一下香肠,这可是俺婆婆自己灌的,绝对纯手工。虽说外面到处都有加工香肠的,可她总嫌外面的肠衣洗得不干净,所以就自己买肠衣回来洗,吃着绝对放心。因为是自己在家做的,所以肉也特实在,选的全是瘦的,晒好后真硬,俺切起来很费劲呢。其实俺倒是觉得香肠里有点儿肥肉更好吃,不过自己毕竟是不劳而获的,没敢太挑剔,这念头也就在俺心里转了一下。
    做法还是一如既往的简单,大致有三:
   1.香肠热水泡好后洗净,切成薄片装小碗里,趁着煮饭的同时把香肠放电饭锅蒸屉里蒸熟(省时省火)。
   2.华罗庚的统筹法可别忘啦,趁着蒸香肠的时候,锅坐清水烧开,加点盐,把荷兰豆焯一下,时间要短,看到荷兰豆一变绿就捞到准备好的冷水中过凉。
   3.炒锅倒油烧热,下蒸好的香肠片翻炒,加点儿料酒、白糖、生抽炒香后再倒入焯好的荷兰豆炒匀,最后用水淀粉勾个薄芡,出锅装盘。图示如下:
   
    刚出锅就迫不及待地夹了一片香肠,还没送到嘴边呢,香气就直往鼻子里钻;嚼上两口,整个肺腑就全被香味填满啦!再来个荷兰豆,不光是它特有的脆嫩清香甘甜,还加了几分香肠的扑鼻香气,清淡与浓烈在它身上竟能如此和谐地融为一体,真是无尚的美味!
 
 

    再附送个牛柳炒山药,也是俺爱吃的菜~
    主料:
 
    哈哈,炒好了
 
    近点儿
 
    再近点儿

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