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    今天已经是农历腊月二十八了,除夕的夜宴已近在眼前。除夕夜,全家团圆,一般都会在餐桌上准备一道丸子菜,有些地方也叫“圆子”,图得就是个“团团圆圆”的喜庆之意。今天就给大家来个家乡牛肉丸,也借此恭祝大家阖家幸福,美满团圆!  
    说起牛肉丸,也许大家的脑子里都会想起周星星同学和撒尿牛丸吧。不过今天俺给大家上的可是地地道道的家乡牛肉丸,不知道别处有没有类似的做法。在老家过年时,餐桌上必上的一道菜就有这牛肉丸,家家户户都不会缺了它。若是哪家缺了它,总感觉这年都过不好呢!说起这做法,还真和其他地方的牛肉丸有些不一样。一般做丸子时为了口感嫩滑,制馅儿时都要经过“吃水”的环节,就是往馅儿里不断加入清水或高汤并搅打上劲。可家乡的牛肉丸却没有“吃水”这一步,不过蒸出来的牛肉丸却是一样的松软嫩滑。咋做呢?先将牛肉细细地剁碎,加入葱姜末、酱油、盐、鸡蛋等调味。这一步与其他牛肉丸倒也没啥大区别,可接下来的一步却很不一样:要选用上好的面粉调成面糊,摊成煎饼,再把煎饼切成碎末,与剁好的肉馅儿均匀地和在一起,这样牛肉丸的馅儿才算是做好了。肉馅儿做好后,用手搓成圆圆的丸子,再放到准备好的山芋淀粉或是绿豆淀粉中滚一下,让丸子全都裹上一层雪白的外衣后再放入蒸笼上旺火蒸20分钟
左右。这样做出来的丸子一样会松软可口,又不失弹性。
    以前也曾偷过懒,试着用面包渣、馒头粒来代替煎饼粒,可做出的牛肉丸就不再是那个家乡牛肉丸的味儿了,总是差了几分意思。看来不是啥都能偷懒的~
    牛肉馅儿的制作过程大体如下:
   
    要想丸子好吃,就别嫌费事,馅儿最好还是用刀慢慢地剁,剁得越细越好。为了吃上这牛肉丸,俺还是多受点儿累,让食品加工机去休息吧。瞧,这是俺费尽千辛万苦剁好的牛肉,怎么样,够细吧~
   
    搅拌好的牛肉馅儿最后再加上剁好的煎饼粒,这牛肉丸子的馅儿才算是真正准备好啦!
 
   
    下一步就是做丸子了。准备一小碗清水(做丸子时,手上醮点水,不容易粘。)再准备一个装淀粉的碗,做好的丸子还要在这碗里滚一滚,穿上“新衣”。这些都齐了,就可以动手啦。两手先沾点清水,再揪起一团肉馅儿,在掌心里搓成圆形,放到淀粉碗里打个滚儿,让丸子全都沾上淀粉,一个丸子就做好啦。
   
     一会儿功夫,做了这么多
   
蒸格垫上千张,省得用屉布了。为了让蒸汽能更快透上来,俺又拿牙签把千张扎了许多下,再把牛肉丸子摆上千张上,开蒸。
 
    再近看看
   
    大火蒸20分钟,香喷喷的家乡牛肉丸子出锅啦!做了这家乡牛肉丸,感觉年味一下子就浓了许多!
 
   
    做好的牛肉丸可以放在鸡汤里煮着吃,也可以煮火锅,还可以加上高汤蒸着吃……各位先别馋啊,俺今天先不吃,留着三十那天可劲吃呢

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