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   黄瓜当然是夏天餐桌上的主角,不过老是拌来拌去的总觉得有些单调。想起曾经在某饭店吃过的酸辣黄瓜,味道还不错,制作起来好像也不难,不过店主却颇为得意,奉为自己的招牌菜。这么简单的东西有啥稀奇,居然还招牌!那不如我也来招牌一个。
   黄瓜先切段,再切条。这个菜用不着炫耀刀功,条可千万别切得太细,否则腌过后就没形了,吃起来也不够爽脆喽。黄瓜切好后把它们请进个带盖子的容器里,撒上盐腌一两个小时。你问为什么要带盖子啊,呵呵,那可是大有用处的!见过某果汁的广告吧,“喝前摇一摇”。我这腌黄瓜也要靠摇呢,要是没有盖子,那黄瓜还不得掉一地啊。把撒好盐的黄瓜装好盖好,双手拿起来,上下左右翻飞,就使劲开始摇吧,这样盐就能很均匀地渗进黄瓜里,入味更快更匀。不信你也可以试试,摇一会儿后黄瓜就开始出水了。所以如果你急着吃得话,就可以多摇它几下,不用等一两个小时了。当然这也是个力气活儿,每次摇得我两个胳膊都酸了,权当是边做菜边锻炼啦;而且摇的时候感觉自己还颇有些酒吧里花式调酒师的风范,心里那个得意啊!

   黄瓜腌好后挤去水分再放入原来的那个带盖容器里,就可以熬糖醋汁了。配料也简单,就是姜、干辣椒切丝,蒜切末(不喜欢蒜味的也可以不放),锅烧热后倒油,等到油冒烟后就把切好的配料放进去炸香,再倒入一小碗水(此动作危险,水倒进去时油花四溅,极易被烫,最好站远点儿,别怪我没提醒你啊),加入白糖、白醋,烧开。再用小火熬几分钟,把汁熬得稍浓一些,关火晾凉。等到糖醋汁晾好后就可以倒在黄瓜上,盖好盖子放进冰箱里冷藏它一个晚上,第二天,爽脆可口的开胃小菜——酸辣黄瓜就做好啦!你要是性子急,可以早上做,中午吃,不过冷藏了一个晚上的黄瓜酸辣味才更透骨,吃起来更香,所以最好是晚上做,第二天吃。
   自打试验成功后,这道菜就从饭店的招牌菜变成了我家的招牌菜了,每次上桌都是被一扫而光,食者大呼过瘾。不过既然是招牌嘛,哪能随便就吃到啊,鉴于它是头天做,第二天吃,所以要是到我家来做客,又想尝到这道酸辣黄瓜,您可要至少提前一天预约,否则就只能吃到普普通通的凉拌黄瓜喽!
   温馨提示:
   1.熬糖醋汁最好是用白醋,这样腌出来的黄瓜仍然是碧绿碧绿的。当然用普通的黑醋也行,口味没什么差别,不过卖相可就差远喽!
   2.糖醋汁一定要等到凉透后再用,否则热乎乎的糖醋汁浇在黄瓜上,你可就甭想再吃到脆黄瓜啦!

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