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第一次做炸糕

夏至雨 发表于2008-10-27 09:15
    周日在家,很想吃炸糕,去外边转了一圈,也没买到,就决定自己做一次尝试一下!记得以前我妈经常做,记忆里隐约记得配料和步骤,就自己动手做起来了。

    配料:江米面200g,红豆沙140g,多多的油。首先,用沸水猛冲江米面,在这个过程中还要迅速搅拌,搅到面粘稠,没有生面疙瘩,并且没有多余水的时候为止。记住,沸水与江米面的比例是1:1。

    做好面团之后,趁热将面团放在刷有植物油的案板上(双手上也要抹上油),将面团揉成长方形,等到面团凉了之后,再将面团揉一揉,揉到面团比较软了就可以了。之后,在面团上盖上一块湿布,醒面1个小时左右,这样面团就算做好了。

    1小时之后,将醒好的面团切成小块儿,用油手揉成小面团,然后按扁成厚面饼,在中间放上适量豆沙馅儿,再用面饼将馅儿完整的包裹起来,然后压成馅饼状,再做下一个。

    等馅饼都做好之后,就要开始炸了。在锅中放入多多的油,烧到八成热,把做好的饼下到油锅里,之后旺火炸到炸糕浮上来之后,将炸糕翻过再炸,直到炸糕两面呈金黄色就可以捞出来了。

    Tips:在用沸水冲江米面的时候,一定要同时搅拌,防止一部份面无法烫熟;案板和手上一定要抹油,不然面团很粘,粘在手上很难弄;用面饼包裹豆沙馅儿的时候,要裹好,防止炸制过程中,馅儿料流出来;我是买的袋状的红豆沙,这样就免去了制作豆沙馅儿的过程,不过买的红豆沙偏甜,可以依据个人口味掌握馅儿料的多少;炸制过程一定要多多的油,这样才能炸好,剩下的油不会有渣滓,可以炒菜,包饺子,等等。

    由于制作过程中,双手涂满了油,根本没法照相,所以直等到炸糕出锅之后才用手机拍了两张。面和得软了点,再加上自己比较着急吃,所以炸糕的形状没有控制好,不过味道还是perfect的!


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