潮汕话里，这个东东叫迪仔鱼，因为要剥掉皮，所以也叫小剥皮鱼。记得有一次跟老公回四川，去吃火锅，看到单子上写的“耗儿鱼”。老公喜欢吃鱼，想都没想就点了，结果上菜的时候看到所谓的耗儿鱼就是晒干的小剥皮鱼。这种鱼刺少，肉也细嫩，但就是得把肚子里完全洗干净，要不会发苦，鱼身上两边带尾巴也得弄掉，要不会有沙。很清淡的煮法，适合小孩子。

    原料：剥皮鱼，蒜苗，姜丝

    做法：

1.剥皮鱼用剪刀剪去头上和下巴的刺后去皮（让卖鱼的帮忙处理）

2.鱼去腮去肚洗净后，下盐腌五分钟左右。蒜苗姜切丝。

3.炒锅下油，炒香姜丝和蒜苗

4.下腌好的鱼略炒至变色，下一点水煮熟后出锅。

 

成品：

 

    鱼眼凸出来就是熟了。煮到最后汤汁不要完全收干，留点汁最好。摆盘的时候这边有种说法就是，自己吃的话头尾交叉，如果头向着一个方向的就是来拜的。