客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

清煮厚鳞鱼

幸福的热带雨林 精华 发表于2011-08-27 21:47:10
                  
   
    这个鱼虽说在潮汕话里叫厚鳞,但其实它的鳞一点都不厚。
 
                 
 
    潮汕人吃鱼,请究节气,哪个季节的鱼最肥美,鱼籽最多,就是最“当时”。“厚鳞”(音),尖头和青钻仔三种鱼,外形上我分不太出来,都长得差不多,其中尖头冬至过后最肥美,鱼籽最多,尖头很多人一箱一箱的买去送人,到立春的时候鱼籽开始饱和往外掉了,青钻仔就上市了,不过青钻仔没什么鱼籽,现在这个时候,“厚鳞”(音)是当时的,肚子里饱饱的鱼籽,鱼肉也是很香的。潮汕人迷信,一般要拜拜的时候,都会买这种鱼,意为多子,所以前几天初七要拜阿婆的时候,这种小小个的鱼竟涨到了一斤六十。
这种鱼的肉质很细腻,有一股超香的味道。一般都是吃的原汁原味,或水煮,或蒸好后沾鼓油。只有最简单的煮法,才能体会出鱼的香味。
 
    原料:厚鳞,食用油,盐,芹菜
    做法:
1.鱼去鳞,去肚,用盐腌十五分钟,炒锅下油,放入腌好的鱼。
2.煎至两面金黄,下芹菜段。
3.倒入小半碗水,煮至锅里汁快收干起锅。
                  

    鱼不大,两面有煎,一煮就熟,汁不要完全收干,吃的时候沾着汁那才叫鲜呢。

                  

幸福的热带雨林推荐的日志

上一篇:熘炸龙眼虾

下一篇:清汤火锅

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类