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孔雀开屏鱼

幸福的热带雨林 精华 发表于2011-08-29 22:30:51
                  
    鲈鱼也算是我家餐桌上的常客了。不管是清蒸还是红烧还是清煮,都各有一番滋味。当然,最主要的还是因为它的肉质鲜嫩,没什么鱼刺,适合小朋友食用。反正在我家,一切以祖国的花朵为主。
                 
    鲈鱼的营养很丰富。婆婆这次买的鱼不大,一开始抱着浪费也没多少钱的心态,第一次尝试做这种花式的蒸鱼,没想到还挺漂亮,嘿嘿,自己先臭美一下。
 
    原料:鲈鱼,葱,姜,盐,蒸鱼鼓油,鱼露,食用油,剁椒
    做法:
1.鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净,鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。
2.鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制,取一大盘,盘底铺葱姜段。
3.把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间,鱼身上再放一层葱姜段。
                 
4.坐锅烧水,蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
5.水开后放入鱼肉入锅蒸,大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。
6.夹去鱼身上的葱姜段,淋上调好的鼓油汁。
                 
7.鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
8.炒锅油烧热,把热油淋在鱼身上即可。
                 

1.鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
2.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.选用的鱼应体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃。

                 

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