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肉末香菇虎皮蛋

幸福的热带雨林 精华 发表于2011-08-29 22:43:18
                  
    做这首菜,纯粹是为了解决掉家里的熟鸡蛋而已。
    潮汕人喜欢拜神,到了不是一般的地步。每次遇到比较大的节日,就得拜鸡蛋,猪肉和鱼凑的三生(生肖)。鸡蛋我婆婆习惯是一次就是八个,很多时候都是吃不了。大多时候都是卤着慢慢吃,这次换个新的花样,做了虎皮蛋,加了女儿最喜欢的香菇,没想到家里的老人和小朋友倒是挺喜欢。看来有的时候换个新花样,也未必不可行呢。
                  
    鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。鸡蛋含蛋白质,含人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素;矿物质有铁、磷、钙等;维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
 
    原料:鸡蛋,香菇,肉末,生粉,食用油,生抽,蚝油,胡椒粉,葱,蒜
    做法:
1.鸡蛋煮熟后去壳,炒锅下油。
2.下剥好的鸡蛋,小火慢慢炸至蛋白呈虎皮。
3.干香菇泡发洗净后切片,葱切末,蒜切片,肉末用少许生粉和胡椒粉略抓一下。
                 
4.炒锅下油,爆香葱蒜片,下肉末炒散至变色。
5.倒入切好的香菇,淋适量生抽。
6.加入适量的蚝油,下小半碗水。
7.倒入炸好的鸡蛋,小火慢煮至汤汁粘稠起锅。
                  
                
    整个过程中我没有下盐,盐份全部从蚝油和生抽里面来。
                 
    要想上色好看一点,也可以在鸡蛋下锅炸前用老抽先上一下色。
                  

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