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菊花酥

闲庭落 精华 发表于2012-09-21 18:28:27
  

 

 
  自从喜欢上美食博客后,每年看到大家做的月饼都心痒不已,可是时间总是不够用,无奈只好作罢。也只有眼馋的份。

  今年很早就想自己鼓捣一款月饼,可是从有想法到现在,依旧是琐事缠身,所以做月饼计划又将要搁浅了。不过依旧想试试那款鲜肉月饼。原因:其一,我喜欢吃酥皮点心。其二,只吃过肉粽子还没吃过肉月饼。

  犹记得那年中秋,那时候中秋还不属于法定假日,只是中秋与国庆相连,所以领导仁慈,所以提早半天可以放假。本来打扫完卫生(领导是军人出身,所以办公室的卫室从来都要我们这些人亲历亲为)就可以走人了,可是在发过节费的时候,领导夫人小声地告诉我走时去她办公室一趟,所以只好与同事说我还有事先不走了。可同事是个直肠子,什么事情都喜欢问个彻底,我只能胡诌说是有朋友要过来,一起去。。。同事半信半疑地走了,我才偷偷地蹭到领导办公室,拎走一盒月饼。

  想想当年那个行为,我好像一个小偷。坐上公交车的时候,就迫不及待地打开了盒子,里面是一个个小小的蛋黄酥。咬开酥酥的外皮,里面是黄黄的蛋黄,第一次吃这么好吃的东西,后来就爱上了这个味道。

  不过做蛋黄酥还得弄蛋黄,对于我这个懒人来说还是太麻烦了,所以怎么简单怎么来,还是做菊花酥吧。

原料:水油皮:面粉150克 猪油50克 水65克 细砂糖5克

    油酥:面粉120克 猪油60克

    内馅:红豆沙适量

    表面装饰:蛋液10克

做法:1.将水油皮材料混和,和成面团,用保鲜膜盖上,静置半个小时。

   2.将油酥材料混和,和成与第一步软硬相当的油酥,放到保鲜袋里。

3.将水油皮擀开,包入油酥。

4.分成小剂子,每个小剂子擀成牛舌状,从一边卷起,口向下,静置十五分钟。

5.取一份松弛好的油酥皮,封口向上,大拇指从中间向下按下,四角向中间收成圆形,擀成圆片。

6.包入豆沙馅。

7.收好口,压扁。用刀均匀分开。

8.用手顺时针或逆时针将切好的翻起来,中间刷上蛋液,放到烤箱中,250度烤十分钟左右。

 

小帖士

起酥效果猪油最好,其次是黄油,最后是植物油。

如果家里没有猪油,可以从市场上买猪板油或肥肉,切小块,放到锅中慢慢熬制。等到猪板油或肥肉变成油渣时,取出油渣,将油灌到瓶子中,放晾后,就是猪油了,就可以使用了。

其实小时候,家里因为吃肉少,所以炒菜时一般都是放猪油。专门有一个放猪油的罐子,每次炒菜时,都用铲子铲一块放到锅中融化。

    

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