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传统萝卜糕

ycyjms 精华 发表于2011-01-05 22:37:09
      萝卜糕是经常在餐桌上出现的家常点心,由传统萝卜糕演化而来的做法各有不同,但都缺少不了浓郁的萝卜香气。萝卜糕除了可以搭配各种不同的酱料直接食用,由它衍生出的菜肴更是不胜枚举。虽然我们更多的时候是在餐厅品尝可口的萝卜糕,但其实它的做法并不是非常复杂,家庭制作也并非难事,这一次,就让我们一起来尝试自制美味萝卜糕吧。
 
 

材料:

粘米250克,白萝卜600克,澄粉40克,干香菇4朵,洋葱半个,海米30克,猪肉馅80克,,酱油少许,盐3克,白胡椒粉3克,糖10克,油4汤匙。
 
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做法:
1  粘米放入盆中,加入足量的水(没过米1指深)浸泡不少于6小时。
2  用筛网滤出浸泡过的粘米,放入搅拌机中并加入300ml的冷水,把粘米搅打成细腻的粘米浆。
3  用细筛网过滤搅打出的粘米浆,滤除粗糙的粘米颗粒。
4  在米浆中加入澄粉搅拌均匀备用。
5  白萝卜擦成丝,干香菇用温水泡发后去蒂切丝,洋葱去皮切碎末,小海米用热水泡软备用。
6  大火加热锅中的油,待微微冒烟时调成中火,放入洋葱末煸炒出香味。加入猪肉馅、香菇丝、小海米,翻炒至肉馅全部变色。
7  加入萝卜丝,继续翻炒至萝卜丝变软,然后加入冷水100ml,酱油、盐、白胡椒粉、糖,煮沸后继续加盖焖煮4分钟。
8  把搅打好的米浆搅拌均匀,炒锅的火调成小火,一边搅拌锅中的材料一边慢慢把米浆注入锅中,让米浆凝结成浓稠的面糊,全部搅拌均匀后制成萝卜糕糊,熄火备用。
9  把屉布浸湿,铺在笼屉内,将准备好的萝卜糕糊盛入笼屉,装至8分满,然后抹平表面。提起笼屉在桌子上轻轻地敲击几次,让面糊中的空气排出。
10  大火烧开蒸锅中的水,把笼屉蒙一块屉布,放入蒸锅中,用中大火蒸约50分钟即可。蒸好的萝卜糕需放至不烫手,从笼屉中取出,切片装盘即可蘸酱料食用。
小贴士:
1  可以直接购买粘米粉制作,但是用粘米磨浆后制作的萝卜糕口感稍胜于使用粘米分制作的萝卜糕。加入澄粉可以让制成的萝卜糕质地柔软又充满弹性,而且还可以增加成品的透明感。
2  使用屉布有不易清洁的小缺点,可以用保鲜膜代替更加方便。
3  笼屉放入蒸锅后盖一块屉布或者具有透气和吸水作用的盖子,既可以防止蒸锅中的水滴入萝卜糕,又不影响蒸汽的加热。
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