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红红火火过新年——宫灯虾仁

ycyjms 精华 发表于2011-01-19 17:22:16
     过年,对于每个中国家庭来说都是头等大事,在年三十年夜饭是这等大事中最隆重的仪式,家家户户都要按传统摆足阵势,所选食材、成菜色彩、菜名等等都要有所配合,只为了迎接一个寄托着无数美好愿望的新年。

    宫灯虾仁,寓意新年笑哈哈。

    新年餐桌准备虾是广东人的传统,因为广东话读虾为哈,年夜饭中有虾,寓意新年笑哈哈。酸甜可口的虾仁配合宫灯造型,更为年夜餐桌增添一抹大红喜气。

材料:

海虾500克,黄瓜1条,胡萝卜1根,白萝卜1个,鸡蛋1枚.

调料:

番茄沙司3汤匙,盐10克,白砂糖15克,白胡椒粉5克,干淀粉40克,油200ml(实耗20ml),料酒20ml.

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做法:

1 海虾洗净去壳和头部取出沙线,放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉淹渍10分钟。

2  鸡蛋磕入碗中打散,中火加热事先抹过油的平度不粘锅,缓缓倒入蛋液,摊成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。胡萝卜、白萝卜和黄瓜切成形状,在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。

3  用厨房布擦干虾仁表面水分,再均匀地沾满干淀粉。

4 中火加热炒锅中的油至5成热,放入沾好淀粉的虾仁,炸至变色捞出沥干油分。

5 炒锅中留底油,中火加热,放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀,最后将炸好的虾仁放入酱汁中翻炒均匀即可装盘,盛入已摆好的“灯座”中间,整理成圆形即可。


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