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红红过新年——福气多多南瓜盅

ycyjms 精华 发表于2011-01-20 15:45:45
    新年吃豆腐讨个福气多多的口彩,因“腐”与“福”同音。喷香软嫩的炸豆腐和鲜嫩可口的杂菌烩成一锅,装入可爱 的南瓜盅,端上年夜饭的餐桌,一点不比酒楼逊色。
    这道菜不仅名字很喜庆,而且内容丰富,口味也相当不错,最值得推荐的是它很清淡,对大鱼大肉的年夜饭来说是个调剂。
 

材料:

红南瓜1个,鸡胸肉100克,南豆腐1块,两种菌菇100克,白果6颗,香葱2根。

调料:

盐、白胡椒粉、白砂糖、干淀粉、蚝油各1茶匙,高汤200ml,料酒、水淀粉各2茶匙,油200ml(实耗20ml)。

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做法:

1  南瓜洗净,在1/3处切开,上半部分去皮切成1cm大小的小块,下半部分挖去瓜瓤和籽,制成南瓜盅。大火烧开蒸锅中的水,放入南瓜盅蒸20分钟至熟。

2  鸡胸肉切成薄片,菌菇洗净切成片,香葱切碎,南豆腐切成4cm见方、1.5cm厚的块。

3  鸡胸肉片放入碗中,加入1/2茶匙盐、料酒和干淀粉拌匀。口中火加热炒锅中的油至5成热,滑入鸡肉片迅速划散,待肉片变色盛出沥干油备用。

4  中火加热炒锅中的油至7成热,放入豆腐块炸至表面金黄,捞出沥干油备用。

5  炒锅中留底油,大火加热至6成热,放入香葱末煸炒出香味,加入南瓜块、菌菇、白果翻炒均匀,注入高汤后大火煮开,再加入炸好的豆腐改用中火焖煮5分钟。

6  加入剩余部分的盐、白砂糖和耗油后搅拌均匀,最后加入水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。

7  另取一锅,加水放少许盐,大火烧沸后倒入西兰花略烫,捞出沥干水摆在南瓜盅周围作为装饰即可。

小贴士:

豆腐的选择:南豆腐的凝固剂是石膏,所以口感相对比较软嫩,因此炸豆腐时用南豆腐,制成的成品表皮金黄口感鲜嫩。如果没有南豆腐,也可以用北豆腐代替,只是口感稍逊。内脂豆腐是不适合用来制作炸豆腐的,因为内脂豆腐过于软嫩,切块后很难定型,而且它的含水量很大,油炸的时候也很容易让油溅出锅外而伤人。

  

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