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     蹄膀,肥润丰满的蹄膀寓意家肥屋润,寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望,蹄膀在年夜饭餐桌上出现是老传统了,烹调时最好整烧,保留蹄膀雄壮丰硕的外形为宜。

    蹄膀油润,汁红味浓,红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛。经过烹调,肉烂脱骨,味浓而不腻,实属上品。

 
 

材料:

蹄膀(猪肘)1只,冰糖50克,香葱5棵,老姜1块(约15克),八角3枚,丁香8粒,肉桂1只,红曲米50克,盐15克,绍兴黄酒2汤匙,老抽、油各1汤匙。

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做法:

1  蹄膀放入煮锅中,加入冷水(水量以没过蹄膀为宜)用火煮沸,待所有血水出净后取出稍稍放凉,用小镊子仔细拔除残留的杂毛,然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2  香葱打成葱结,中炎加热炒锅中的油至5成热投入八角、丁香和肉桂煸出香味,待油温升至6成热时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。

3  处理过的蹄膀放入一只大砂锅,把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中,加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水(水量没过蹄膀1节手指),加入红曲米搅拌均匀,大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4  加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子要以轻易插入),这时,再重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

美味小贴士:

蹄膀由于肉皮中富含胶质,所以在炖煮时要时常翻面避免糊锅,或者直接在锅底垫一个竹蓖子。

发表于2011-01-20 17:51:31

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