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红红火火过新年——四喜丸子

ycyjms 精华 发表于2011-01-20 17:53:51
    春节必不可少的一道大菜,其中它所包含吉祥、团圆的寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩,要知道个中滋味却是无菜能及的。
 
 

材料;

带皮五花肉500克,鸡蛋1枚,酱油3汤匙,料酒2汤匙,大葱花5克,水淀粉50ml,油800ml(实耗20ml),姜末、盐各5克,豌豆苗50克。

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做法:

1  将豌豆苗洗净,点缀在盘中待用。

2  带皮五花肉切成小块,放入搅拌机中搅打成肉泥。

3  猪肉馅中加入大葱花、姜末、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐、鸡蛋和水淀粉(30ml),用筷子顺一个方向搅打。

4  将调好的猪肉馅分成4份,团成大肉丸。用大火烧热锅中的油,将肉丸放入,待肉丸完全变色后捞起沥干油分待用。

5  将炸好的大肉丸放入汤碗中,再加入剩余的、料酒和清水,放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。

6  将四喜丸子移入盘中,把汤碗中的汤汁倒入锅中大火烧沸,把剩余的水淀粉加入锅中,将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。

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