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    剁椒鱼头可以说家喻户晓,喜欢吃鱼且又喜欢吃辣的人,大多会想到剁椒鱼头。它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为特色,风味独具一格,让很多人吃过之后恋恋不忘。这道菜也是俺最爱的湘菜之一,隔三岔五的会约上朋友一起去阿瓦山寨吃鱼头。每次吃的时候总会琢磨它的味道跟别人家的有什么不同。

    今天用剁椒做了条鲈鱼,鱼出锅非常的鲜嫩,用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了,蘸着底料吃,味鲜而不腻,肉嫩而不腥,鲜咸够辣,两丫头吃了直呼过瘾,口味绝不比阿瓦山寨的鱼头味道差哦。

 

材料:

鲈鱼、色拉油、红剁椒、海南黄灯笼辣椒、 青豆、 玉米、 葱、 姜、 蒜、 盐、 料酒、 生抽、 胡椒粉、高汤。

 

步骤1:将鲈鱼洗净沥干,在鱼身上切几刀,肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盘中,加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。

 

步骤2:锅中放少许油,油热后放入剁椒略炒出香味,

接着下姜、蒜、葱末翻炒,

 

然后再下入玉米粒、青豆,

最后放入生抽、糖和少许高汤调味。

步骤3:在腌制好的鲈鱼上抹匀海南黄灯笼辣椒,

步骤4:将步骤2炒好的剁椒倒在步骤3上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右即可。

小贴士:因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样即可以防止鱼肉有腥味,又可以确保鱼肉的鲜嫩。

 

发表于2011-04-01 13:18:30

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