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蛋黄肉粽

ycyjms 精华 发表于2011-06-04 23:38:37
 
    农历五月初五是端午节,又称端阳节,是我国十分盛行的隆重节日。端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。

    据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。

    晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 时人周处《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。
    到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。

    一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
 
      俺本人是喜欢花生、蜜枣包的粽子,而且不喜欢吃热滴,煮好后放凉了才吃,感觉特香。今天包这蛋黄肉粽纯粹是为儿子包滴,再过两天就高考啦端午节不放假。因为是住校平时俺也照顾不到他,下午先包了儿子爱柒的粽子,明天得给他送去
 
 

材料

1、糯米1公斤、花生200克、红葱头适量、蛋黄30个

2、香菇60克、五花肉600克

3、粽叶适量

 

调味料

A、白胡椒粉2茶匙、五香粉少许、酱油3大匙,盐1茶匙

B、酱油2大匙、五香粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐少许、糖1茶匙、米酒1茶匙、水适量

 

做法:

1、糯米泡水3小时。

2、粽叶煮滚、洗净、去蒂备用。

3、花生泡水1夜、五花肉切长条、香菇泡软切丝、红葱头洗净备用。

4、调味料A、B分别加入碗中调匀备用,锅烧热用少许油爆香香菇盛出备用。

5、将肉炒至出油,放调味料(B)炒匀,大火煮滚改小火煮至熟。

6、另用锅入油爆香红葱头,放入糯米、花生及调味料(A)炒匀。

7、粽叶每4张相对(大粽叶3张、小粽叶4张),折成斗型,放入1大匙炒好的糯米,包入咸蛋黄、以及作法4和5的的馅料,再盖上糯米,折包成粽子状,用棉绳扎紧。

8、蒸笼水开后,放入粽子小火蒸约1小时即可(蒸粽子时间应视粽子大小决定)。

小贴士:

1、直接用生米包后水煮熟,口感Q,米多吸收粽叶的清香味;米加香料炒熟后再包,味道较浓郁,一般多用蒸熟。

2  馅料中的五花肉不要选太瘦的,煮时要煮烂,味道会香,口感才好。馅料中也可以添加栗子、葡萄干、虾米等。


粽叶保鲜绝招

将新鲜粽叶用开水煮过后洗净,扎成小把放冰箱冷冻室冷冻,随便啥时候拿出来包粽子看上去都是新鲜的粽叶。

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