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Harissa, 南非混合辣椒粉: 以前有过介绍了

Berbere, 埃塞俄比亚混合调料: 胡椒, 姜, 盐, 多香果, 仔然, Cayennepfeffer, 香菜, Bockshornklee, 肉豆蔻, 丁香, 小豆蔻

牛肉选漂亮的纯瘦肉, 吃起来口感好. 切小块, 用Harissa和油先腌一上午.

中午的时候, 锅里多下点油(如果是爱吃黄油的, 用黄油也好, 这步就可以按正常量放黄油). 真的要多油才好吃. 把肉下进去, 加洋葱, 姜, 葱, 蒜炒香.

喷些红酒, 给少量生抽, 然后给Berbere.

等红酒挥发地差不多, 就可以加肉高汤, 没过肉就好. 加盖, 小火烧半小时, 肉买得好, 又切地小的话, 肯定烂透了. 就是要烂透了才好吃.

最后转大火收汁, 尝尝味道, 盐几乎不用再给, 给些胡椒. 如果刚是用黄油的, 关火后, 把黄油切很薄很薄的片, 融到汁里去.

按真正的吃法, 是该摊种他们特别的发酵饼的. 今天上午要出门, 没时间在家和面. 下次一起补起来.

绝对无敌的南非式烧牛肉.

附在爆爱的埃塞俄比亚餐厅Fasika的烧牛肉照片. 底下就是那种发酵饼. 没有餐具, 手抓餐.

 

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