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自己用18种香料作料调配的卤料,先将牛腩卤好,然后腌一上午。

豆腐用南非辣椒Harissa调味,煎到焦黄。

牛肉豆腐一起,把卤水一点点地加进去,烧干,再加,再烧干。如此吸收卤水里所有的味道。

一小勺南泉烧菜香是最后的一笔,收汁装盘。

所以取名为“百味”,名副其实地味足。

配上一碟香葱炒白萝卜,一浓一清淡,绝对舒服的午餐。

 

材料:1个普通盘

卤料:200 g牛肉

(部分香料介绍见: https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html

生抽 3

老抽 1

料酒 2

香叶 1

Curry 2

八角 1

干辣椒 若干

桂皮 一小段

草果,去皮,3-4

大茴香 1/4茶勺

小茴香 1/4茶勺

天堂果粒 半茶勺

黑胡椒粒 半茶勺

砂仁 半茶勺

芫荽粒 半茶勺

芥耔 半茶勺

1

洋葱 半个个

 

 

豆腐 200 g

Harissa调料

牛腩 200 g

1

1

葱白 2-3

洋葱 半个

 

 

1.         中午吃的话,一早起来,就将牛肉切块,冷水烧开,去浮沫。

2.         将大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香叶、Curry叶、八角、干辣椒、桂皮、去皮草果配好,用茶叶袋装起来,封口。

3.         将包好的卤料袋放入锅里,加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后,上盖,转小火,焖45分钟。

4.         焖好后静置一上午,是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好,放冰箱,第二天再拿出来。

 

 

 

 

5.         豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置,再没有的,给喜欢的辣椒粉也好。

6.         锅里给少油,将洋葱、葱白和大蒜炒香。

7.         豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中,小心地翻炒,直到豆腐表面焦黄,不再那么容易破碎。

8.         加入卤好的牛肉和适量卤水,用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了,但是毕竟还是豆腐块。

 

 

9.         第一次卤水差不多收干的时候,按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。

10.     然后一次次地将卤水都倒到锅里,始终中火不要上盖,将卤水一次次地收干,再加,再收干,直到所有卤水倒完。水分会被蒸发,可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干,留一点要拌饭的。撒些葱花,起锅,即可。

 

小贴士:

1.         如果自己不方便调配卤料,超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。

2.         推荐下南泉牌烧菜香,辣得刚好,味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。

发表于2011-08-30 10:01:59

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