客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

见不得没有裙边,表面不够光滑的马卡龙的,见另外一贴:https://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-247021.html


这里因为量小,不能用挤花筒,用的小茶勺塑型,所以形状大小不太一致,自然也就没有光滑表面和裙边了。

和大家分享下不同的种类罢了。看不下去的可以关闭。

 

四款纯手工马卡龙,送给S。同学。

因为量小,不能用挤花筒,用的小茶勺塑型,所以形状大小不太一致。

外酥里软,黄油的香和杏仁糖的甜,再配上覆盆子、抹茶、费雷罗Nutella或香草豆荚。

的确是名不虚传的法国名点。

 

材料:3-4 cm直径 15

马卡龙部分:

蛋白 2

糖粉 100 g

1刀尖

过细筛后的杏仁 90 g

 

覆盆子:

冷冻覆盆子 若干

黄油 30 g

糖粉 20 g

覆盆子果酱 20 g (自制做法见:)

 

抹茶:

抹茶粉

杏仁糖 30 g

 

费雷罗Nutella

可可粉 1满茶勺

Nutella 40 g

奶油 25 g

 

香草:

香草豆荚 1

黄油 30 g

糖粉25 g

 

 

 

 

1.         马卡龙:买不到现成细腻无皮的杏仁。只好买了带皮的,碾碎了的杏仁。然后自己过细筛。用的筛子是用来滤豆浆的,有多细大概就知道了吧?虽然买回来的是带皮的,但是皮多通不过筛的,所以没有关系。这个步骤非常郁闷。我筛了半个多小时,才筛出了这90 g

2.         蛋白与盐先粗略打发。糖粉每次加10-15 g进去,用电动打蛋器每次都低速充分搅拌均匀。最后再高速档打到僵硬。

3.         取覆盆子若干,加1勺水一起加热,到覆盆子变软。

4.         将打好的蛋白分4份,分别装入容器;将筛好的杏仁分4份,也装入容器。覆盆子口味的将步骤3里的覆盆子过细筛,取红汁;抹茶口味的加抹茶粉;Nutella口味的加1满茶勺纯可可粉;香草口味的加入半根香草豆荚的髓。

 

 

 

 

5.         4种口味的马卡龙分别小心地搅拌均匀。

6.         因为我每种口味做的都不多,所以不能用挤花筒来挤,不然还不够粘在挤花筒内壁的。用的小茶勺。用勺子就很难做得很小。所以我今天做的都是约3-4 cm直径的。表面尽量光滑,有间隔地用勺子摆在铺了烘焙纸的烤盘上。

7.         烤箱预热到80度,先烤15分钟;然后转160度烤5分钟的样子,即可。最好有烤箱温度计来控制温度。这样不容易失败。

8.         烤好后等凉。表面该是干燥的,里面该是柔软的。用宽而薄的刀将马卡龙和烘焙纸分离。

 

 

 

 

9.         四种马卡龙。

10.     现在来做夹心。覆盆子口味的,将覆盆子果酱、黄油和糖粉放入一个传热好的容器里。如果是量多的话,可以用电动打蛋器来打发。但是这么少的量,我们就只有采取隔水加热搅拌的办法了。

11.     隔水加热,不停搅拌,直到黄油融化。冷却备用。

12.     抹茶口味的比较简单,将杏仁糖与适量抹茶粉揉捏均匀,备用。

 

 

 

 

13.     Nutella口味的同样,将Nutella与奶油一起隔水加热到Nutella融化,冷却备用。(天热的话放冰箱)

14.     香草口味的将黄油、剩下的半根香草豆荚的髓、糖粉一起隔水加热,直到黄油融化,冷却备用。

15.     四种做好的夹心。

16.     当搅拌需要冷却的夹心,可以留下明显搅拌痕迹时,即是差不多了。

 

 

 

 

17.     翻过来看一下里面的组织。夹心要涂在这面上。

18.     将夹心抹在同口味的马卡龙上,留出少许边。

19.     找差不多大的另一半,同样用里面的一面,压在夹心上。轻轻按压,到夹心充满整个马卡龙。

20.     自制马卡龙的保鲜期只有1-2天,应尽快吃完。吃不完的可以冷冻起来,每层中间隔上烘焙纸即可。

 

小贴士:

1.         步骤34里,覆盆子里的水不可加多,加入蛋白里的覆盆子汁更不可以多。不然做出来的马卡龙会太软而不成型。我用了6-7颗覆盆子,加了1勺水。煮软后过筛,只是轻轻挤压了下汁。所以做出来的覆盆子口味颜色并不深。但是明显这个口味的马卡龙比其他的柔软。再多加的话怕就不行了。

2.         用挤花筒的话正常大小选择8 mm的头即可。

睡觉绵羊推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类