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T想吃的Veggie Burger

全素,以腰豆为主要成分,加入炒香的蘑菇、胡萝卜、洋葱调味,加上大勺欧芹叶,搅成泥,裹上面后煎成腰豆饼,香得不得了。

似乎麦当劳也是有Veggie Burger的,没吃过,准确说是非常少吃麦当劳……

但是可以肯定的是,@ Home做出来的,一定会比麦当劳的好吃^ ^,小得瑟一下。

 

图背景里隐约见得到的,是我的三文鱼的Burger,明天发。

 


 

材料:共4个汉堡包,夹层可以夹两个

汉堡包部分:

高筋面粉 120 g

20 g

蜂蜜 8 g

天然酵母 130 g

干酵母 3 g

1

1小撮

3 g

白芝麻

 

Veggie夹层部分:

胡萝卜 半根

洋葱 小半个

1

新鲜白蘑菇 4-5

腰豆,罐头,净重200 g

欧芹叶,碎,1大勺

甜椒粉 1茶勺

盐、胡椒

面粉

面包屑

 

喜欢的面包酱或者沙拉酱

蔬菜沙拉

 

 

 

1.         面粉、水、蜂蜜倒入一个面盆里。

2.         粗略搅拌后,鸡蛋打散,取25 g蛋液,加入除了盐和白芝麻外所有汉堡包需要的其他材料。

3.         用螺旋头先低速搅拌均匀,打到面团开始变光滑。加入盐。

4.         最后用高速搅拌到面团变得非常光滑,可以拉出薄膜。盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵45分钟。

 

 

 

5.         45分钟后的面团非常光滑,有体积增长。

6.         放在撒了面粉的工作台上揉成不沾手不沾工作台的面团,滚圆。

7.         分成4份面团,每个约80 g,分别滚圆。表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,静置30分钟。

8.         排气、再次滚圆,放在铺了烘焙纸的烤盘上,进行最后一次发酵。表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,在温暖的地方发酵到体积增长一倍,大约90分钟。

 

 

 

9.         用剩下的蛋液刷面包表面,然后撒上白芝麻。放入预热好的烤箱,180度,约12-15分钟。

10.     烤好的汉堡包等凉。

11.     稍凉后就可以横着切开了。看内部结构。

 

 

 

I.          胡萝卜去皮,削成不要太长的薄片。洋葱和蒜切碎。

II.        锅里给少油,将洋葱和蒜炒香。

III.      加入胡萝卜,炒到胡萝卜软。

IV.      新鲜白蘑菇切成小丁。下入到锅里,给少量盐,翻炒到蘑菇缩水、变软,并炒干所有水份。

 

 

 

V.        腰豆从罐头里取出,沥干水。如果买不到煮好的腰豆罐头,可以用干腰豆,泡一晚上后,用高压锅压到粉,勺子一压就成泥的状态。

VI.      用压土豆泥的勺子,将腰豆压成不用太细的泥。

VII.    加入炒好的蘑菇胡萝卜、欧芹叶、盐、胡椒和甜椒粉。搅拌均匀。

VIII.  面粉和面包屑取适量,以1:1的比例混合均匀。

 

 

 

 

IX.       取一半做好的腰豆泥,用手粗略压成饼状。

X.         放入面粉面包屑中,表面裹满。

XI.       锅里稍微多给点油,烧热,将裹了面粉面包屑的腰豆饼煎到两面金黄。腰豆饼始终比较软,虽然裹面煎了以后表面基本成型,但是如果用力压的话,还是会成泥的。这个一会吃汉堡的时候注意一点就行了。

XII.     汉堡下半部分抹上喜欢的面包酱或者沙拉酱。今天用的甜椒-Creme Cheese面包酱。

 

 

 

XIII.   铺上喜欢的蔬菜,黄瓜片啦、甜椒条啦、生菜叶之类。(忘了买生菜,用的嫩白菜叶)也可以夹上喜欢的奶酪。

XIV.   放上煎好的腰豆饼。

XV.     最上面再抹些酱。这里用的加了香料的咸美乃滋。

XVI.   扣上上半部分汉堡包,即可。

 

小贴士:

这里胡萝卜主要是为了过油炒后它独特的香。如果喜欢的话,可以适当增加胡萝卜、减少蘑菇的量。

步骤里说过了,虽然表面裹了面煎过,能成型,但是实际上还是很软的,尤其是里面。吃汉堡的时候会从四周挤出来。如果不喜欢这样,T有个主意,说腰豆饼做小一点,吃之前就放在汉堡里夹一下,这样增大的部分还在汉堡里,就不会被挤出来了。但是w说,这样要少吃很多噢。

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