客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动



打工的咖啡店里有款天然酵母黑麦包,用了80%的天然酵母。

大体主意学来了,就很好做。

我这个是85-90%的天然酵母,水份是一点点加到合适的。

黑麦的发酵没有小麦好,尤其我用的黑麦全麦。所以给了麦芽精,让天然酵母一晚上能“吃得饱饱的”,然后“好好工作”,发起整个黑麦面包来。

加了黑麦裸麦麦粒,提前泡到软。这个只是为了增加颗粒口感,可以省略。(但是注意省略了的话,可能需要更多的水。因为泡好的黑麦里也有水份的。)

 

口感有点粘粘的,很紧实,偶尔一颗软的黑麦麦粒非常有嚼头;有黑麦独特的香和天然酵母发酵出来的香。

简简单单的一款黑麦全麦天然酵母面包,占足了健康面包的关键词了。


 

材料:1个约10*10*20 cm

小麦天然酵母 420-450 g(如果想做纯黑麦的,这里就用黑麦天然酵母)

黑麦全麦面粉 500 g

黑麦麦粒 干,75 g

 225 g

麦芽精 25 g

 8 g



1.         黑麦要用水泡上一整天以上,这样烤出来的才会软。

2.         水、面粉、麦芽精倒入料理机中,用低速搅拌到面粉吸干了水。

3.         加入天然酵母,低速搅拌均匀,转中低速搅拌约8分钟。

4.         加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐,



5.         低速搅拌均匀即可。

6.         模具四壁抹黄油(其实这个模具特别好,不抹都不会粘上),将做好的面团放入模具中,手指沾湿,轻轻压,让面团和模具之间没有空隙。表面压平。盖上盖(或者搭上湿布),放在室温下,发酵15小时。(睡觉前,大概是发酵了3个小时,面团体积还没有明显增大。)

7.         第二天早上起来的时候,面团已经发到盒子盖了。

8.         放入预热好的烤箱,220度,60分钟。

睡觉绵羊推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类