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夏天慢慢来啦,梅子味什么的蛋糕总是美味的。

E-ear说喜欢吃蛋糕层,所以做了这个有三层蛋糕层的覆盆子奶油蛋糕来给她。

 

最底下是有大量黄油、烤出来以后口感略脆的Muebeteig

这个蛋糕层一般用来做挞和派,也可以做咸味的Snack,比如https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rhvv.html

另外两层是类似戚风组织的Biskuit,柔软、空洞、蛋糕香,摆在Muebeteig上面和蛋糕的最上面。

中间满满的都是奶油和奶酪。用了凝乳和烘焙奶油,加了美味的覆盆子。

 

蛋糕咬下去,先注意到最下面的脆底,然后感觉到上面和中间的柔软,接着酸甜的梅子味、浓郁的奶酪、奶油味就都出来了。

用德语说,叫vollmuendig,中文怎么翻译好“满口的”,大概满满的醇厚的意思。

用低脂的凝乳,即便是奶油凝乳蛋糕,也不觉得腻。又是从冰箱里拿出来,正是夏天吃的清爽、清新的蛋糕。


 

材料:18 cm直径圆模

Muerbeteig:最底下的脆皮

室温黄油 56 g

糖粉 28 g

蛋黄 2/3

面粉 85 g

梅子味果酱 适量

 

Biskuit*2:中间和最上面的类似戚风层

 2+上面多出来的1/3

 45 g

面粉 45 g

淀粉 45 g

泡打粉 1茶勺

鲜榨橙汁 75 g

 

奶油层:(多出来了一点)

吉丁片 5

低脂凝乳 210 g

奶油190 g

糖粉 62 g

烘焙柠檬皮 大半茶勺

柠檬汁 1

鲜榨橙汁 1-2

覆盆子 一手掌

香草糖 1

糖粉 适量


1.         Muerbeteig部分:黄油、糖粉和1刀尖盐一起打发。

2.         加入蛋黄,搅拌均匀。

3.         筛入面粉,用手揉成一个均匀的面团。

4.         面团压成圆扁形,用保鲜膜包好,放入冰箱1小时。



5.         Biskuit层:注意这里是做两层的量。将鸡蛋分离,蛋黄备用,蛋白粗略打发。

6.         加入糖,打发到僵硬。

7.         加入蛋黄,快速搅拌均匀。

8.         筛入淀粉和面粉。搅拌均匀。



9.         最好是将面糊分成两份,用两个刷了黄油的圆模烤。(如果一起烤的话,之后需要对半横切开来。)放入预热好的烤箱,180 15分钟。(如果一起烤的话,时间需要相应延长。)

10.     同时将Muerbeteig从冰箱里拿出来。可以在这就切好形状,切成18 cm直径的圆。或者烤好后再小心地切。也放入烤箱,180度,烤约13分钟。

11.     烤好的三层蛋糕层等凉。

12.     奶油层:吉丁片在水里泡软。



13.     凝乳、柠檬皮、柠檬汁、糖粉用电动搅拌器搅拌5分钟。

14.     橙汁加热,将泡好的吉丁片完全融入进去,然后加入到凝乳中去,搅拌均匀。等待约20分钟,到吉片开始起作用。

15.     奶油打发到僵硬。

16.     覆盆子洗净,沥干水!



17.     1/3的奶油加入到凝乳中,搅拌均匀。

18.     加入剩下的奶油和覆盆子,搅拌均匀。

19.     取可以脱底的圆模。Muerbeteig还没有切成型的话小心切成18 cm直径的圆形,放入模具中。抹上一层果酱。

20.     摆上第一层Biskuit层。



21.     将做好的覆盆子奶油倒入蛋糕模中,注意中间不要有空隙,用刮刀好好刮紧,一直将圆模填满。表面抹平。

22.     第二层Biskuit先切好。因为一会中间是奶油,上面的蛋糕层是不可能在奶油层上切开的,那样奶油一使力就全塌了。

23.     将切好的第二层摆在最上面。

24.     放入冰箱一晚上后,小心地将圆模脱底、蛋糕取出,即可。


小贴士:

换成草莓也好哇O(∩_∩)O~

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