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e-ear来电话说,可能时间有点紧,能不能做些可以打包走的。

原本是想做个小派的,一想家里有牛肉肉末,就说,那就给你烤个大汉堡吧。

 

其实汉堡也有很多讲究。

今天做的汉堡包里,用了全麦面粉和天然酵母,并且在面团里就掺入了奶酪。烤出来就有奶酪香,并且柔软有精神的口感。

肉饼要多汁、够味。用夏洛特洋葱和香葱,在黄油里炒香、炒软,一起倒入肉饼中,构出美味的葱香。牛肉肉末里的脂肪、黄油保证肉饼的多汁;蛋白和淀粉保证肉饼的细嫩口感。

最后还用煎肉饼的油炒了口菠菜,配上与菠菜天然配的Feta羊奶酪。

各种材料都用了超大份,是个货真价实的巨无霸汉堡。

 

咬下去满口的香,自家汉堡的味道和讲究是外面快餐店里完全无法比较的。

小心别撑着~\(≧▽≦)/~


 

材料:

奶酪汉堡部分:2150 g的汉堡+4个约60 g/个的小面包

 30 g

全麦面粉 80 g

高筋面粉 130 g

新鲜酵母 15 g

1

(高达)奶酪条 25 g

 10 g

天然酵母 200 g

 6 g

牛奶 1

蛋黄 1个(和底下做肉馅里的蛋白刚好一个)

白芝麻

 

汉堡夹层:

牛肉肉末 150 g

蛋白 1

提契诺香料Tessiner 1茶勺

牛肉汤精华

黄油 30 g

花生碎(自己用搅拌机打碎的) 1茶勺

夏洛特洋葱 4

香葱 1

新鲜欧芹叶 1

 1

淀粉 适量

菠菜 75 g

沙拉(Kopfsalat 2

Feta奶酪 适量

香料美乃滋 适量



1.         奶酪汉堡包部分:将水、酵母、全麦面粉、面粉、蛋、糖倒入料理机,低速粗略搅拌均匀。

2.         加入天然酵母,低速搅拌均匀后,转高速搅拌5分钟。

3.         最后加入盐,搅拌均匀后,取出,放入面盆,搭上湿布,在温暖的环境下发酵1小时。

4.         面团分剂子。我今天的汉堡包是150 g/面团的。其他的面团随意,可以拿来烤小面包,也好吃。分别滚圆,静置15分钟。



5.         将面团塑形,放在铺了烘焙纸的烤盘上,表面轻轻撒上面粉,搭上塑料袋,进行第二次发酵。同样温暖环境下,约1小时。蛋黄用牛奶稀释,搅拌均匀,刷在汉堡表面,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱,200度约15-20分钟。颜色不满意的话打高温再补一下;颜色中途就好了的话,要搭锡纸。

6.         夏洛特洋葱切细圈、香葱切细圈、姜切末、欧芹叶切碎。葱绿盛出,备用。

7.         黄油在锅里融化,撒上花生粉末,翻炒出香。

8.         加入夏洛特洋葱、葱白、姜,炒香、炒到软。盛出,稍凉。



9.         黄油融化,与牛肉肉末、步骤8里炒好的香葱、蛋白、提契诺香料Tessiner、盐、胡椒、1小搓牛肉汤精华粉末(Rindbruehe)一起搅拌均匀。

10.     加入淀粉,使肉馅成为可以塑到一起的形态。

11.     锅里只用给一点点油,甚至不用给油。因为肉末原本就带肥的,里面又有黄油。手掌打湿,将肉末捏成和汉堡差不多大小的肉饼。

12.     两面都煎到金黄。根据肉饼厚薄,裹上锡纸,放入烤箱烤透。



13.     菠菜就着煎了肉饼的油炒好,给盐和胡椒调味。

14.     烤好的金灿灿的汉堡包。

15.     横着切开。内部组织也好^ ^

16.     沙拉叶洗净、用纸巾吸干水份,铺在汉堡包下半层上。按口味挤上些香料美乃滋。其实根本不用酱,因为肉饼葱香够味、多汁,而且还有多汁的蔬菜和味道浓郁的Feta奶酪。



17.     放上肉饼。

18.     放上菠菜和Feta奶酪,盖上上半部分,即可。

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