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黑麦面包 - 天然酵母 酸奶

睡觉绵羊 精华 发表于2012-05-15 22:24:00



之前做过黑麦酸奶包。那次酸奶给的不多,属于尝试。

做过完全用天然酵母发酵的黑麦全麦包,很是喜欢。

这款属于他们两的混血。有天然酵母,但是还给了5 g新鲜酵母。给了105 g酸奶,这回可以吃出点酸奶的酸味了。

同样是香喷喷的黑麦,健康的食材,饱腹的组织。

收到黑麦系列里去。



 

材料:

天然酵母 400 g

小麦面粉 灰度约0.91-1.20% Weizen 1050 150 g

黑麦全麦 200 g

 60 g

酸奶 105 g

 10 g

新鲜酵母 5 g



1.         新鲜酵母溶于水中。

2.         加入酸奶。

3.         加入面粉。

4.         粗略搅拌到面粉吸收完水后,加入天然酵母。




5.         低速搅拌均匀后,转高速搅拌5分钟。然后加入盐,搅拌均匀。

6.         搅拌好的面团放入面盆。搭上湿布。在发酵45分钟后折一次三摺。一共发酵约95分钟。再次将面团揉捏、排气。塑成橄榄球型,收口朝上,放入发酵篮。轻轻搭上塑料袋,继续发酵约90分钟。

7.         发酵好的面包体积有明显增大。

8.         将面包小心从面包篮中取出,收口朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上。(用比如细的勺子把)在面包表面戳上些洞。这种面包就是,切长口子没必要,完全不切又不行。就戳洞吧。

9.         放入预热好的烤箱,24010分钟,21020分钟,即可。

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