客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

柠檬酱Baiser派

睡觉绵羊 精华 发表于2012-05-17 14:16:43



这个柠檬酱Baiser派做好,给T带去公司,当做他的生日蛋糕,分给同事们。

当然不敢马虎啦。

还是用Muerbeteig做底,这次用机器预先搅拌,再用手捏。其实也省不了多少事。烤成焦黄香脆的蛋糕底。

用新鲜柠檬汁和柠檬皮来做柠檬酱,味道非常清爽。

最上面的是Baiser。蛋白和糖打发到僵硬,烘焙而成。这里不用烤到水份完全会发,成为松脆的口感,表面变得金黄就可以了。里面切开来还是像Cream一样的口感。

 

从最底下的焦脆到中间的creamy,到表面的松脆口感。

从黄油香到柠檬的清新到蛋白和糖的甜蜜。

T说,这个派拿去,不到15分钟就没了^ ^


 

材料:126 cm直径的水果模

蛋糕底:

面粉 200 g

室温下放了15分钟的黄油 100 g

糖粉50 g

蛋黄1

 1刀尖

 

柠檬酱:

牛奶 250 ml

30 g

蛋黄 3

淀粉 30 g

柠檬 1

烘焙柠檬皮 1茶勺(或者新鲜剁碎了的柠檬皮)

 

Baiser

蛋白 5

 150 g

糖粉 100 g



1.         蛋糕底:将所有材料放入料理机,用平头(Flachruehrer)低速搅拌。

2.         用手将搅拌好的材料捏成团。

3.         揉到均匀。用保鲜膜包起来,放入冰箱至少一小时。

4.         冷藏好的面团夹在保鲜膜中间,擀开。



5.         擀好的面皮铺在刷了黄油的模具上。

6.         面皮上铺上烘焙纸,倒上豆子。放入预热好的烤箱,190度约15分钟。然后去掉豆子和烘焙纸,再烤约10分钟,到面皮焦黄。

7.         柠檬酱:牛奶和糖放入小锅里煮开。

8.         蛋黄和淀粉搅拌均匀。



9.         2勺热的牛奶加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。

10.     然后慢慢加入剩下的牛奶,搅拌均匀。

11.     柠檬榨汁,将汁加入蛋黄牛奶糊中。加入烘焙柠檬皮。

12.     所有的搅拌均匀,成为柠檬蛋黄糊。



13.     Baiser部分:蛋白打发到起泡,然后慢慢加入糖粉,打发到僵硬。

14.     烤好的蛋糕底拿出,等到不烫。

15.     取一般的蛋白加入到柠檬蛋黄糊中,小心搅拌均匀,然后倒入蛋糕底上。

16.     剩余的蛋白小心倒在柠檬蛋黄糊上,用刀做出些花纹。

17.     蛋糕放入最低温上火的烤箱里,烤到Baiser表面变得焦黄、颜色满意为止。

睡觉绵羊推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类