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北京小吃----江米藕

春天 发表于2008-11-16 15:27:07
 
 
原料:白花嫩藕4节   江米500克   白糖150克   桂花适量
 
制法:1,将江米淘洗干净,用清水泡4个小时(冬季可时间长
点)鲜藕去泥洗净,去皮(也可熟后去皮)桂花放碗内加水调开成桂花水。
      2,将藕节一端切下,竖起把江米灌入藕孔内,再将切下的藕节放回原位用牙签扎牢,以防漏米。
 
      3,蒸锅上火,将藕上屉蒸40分钟,晾凉去掉牙签及藕节头,顶刀切成薄片,码于盘内,撒上白糖,浇上桂花水即可
 
 
     北京早年城内“三海”(什刹海,后海,积水潭)多种莲藕,其中以白花藕为上品
 
     江米藕制成后,藕为淡红色,孔内江米为白色,味甜,粘软,清香。     

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