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京菜---羊肉酸菜粉

春天 发表于2008-11-24 15:44
 昨天和妈妈通电话,妈妈告诉我,又腌渍了酸菜,不是吹的,我妈妈做的酸菜特好吃,我们每次夏天回北京休假,父母家里的冷冻室里,总是给我们冻着很多冬季做的酸菜!  
 
 
   酸菜是冬季用大白菜腌渍而成,将其与羊肉一起烹制,味更鲜美。
 
 
      原料:羊肉末100克  酸菜250克  水发粉丝100克 
            酱油 5克     盐3克      料酒10克
            葱姜末2克    植物油50克 香油5克
 
      制法:1,酸菜稍洗,沥干水分切成丝。水发粉丝泡透
               洗净。
 
            2,炒锅上火,烧热下植物油,先下葱姜末炝锅,
               接着下羊肉末煸炒断生,下酸菜丝炒片刻,烹入
               料酒,加入酱油,盐及汤水,放入粉丝不断翻炒,
               待入味后汤水渐少时,淋入香油出锅
 
      此菜味道酸香,鲜嫩利口。
 
说明:此菜需旺火炒为宜,下入粉丝吸足汤水才入味,成菜出锅时
      不要汤汤水水。此菜也可用羊肉片,但要选用较嫩部位的羊肉 
 

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