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        每当农贸市场上,出售碧绿的新鲜咸菜,很多人为其颜色和美味所吸引,争相购买。
    殊不知,吃这种没腌透的新鲜咸菜是很容易发生食物中毒的。这是因为新鲜的蔬菜中,含
    有一定数量的硝酸盐,若腌制不透,硝酸盐便可在肠道细菌的作用下,还原为有毒的亚硝
    酸盐。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白,氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋
    白,失去携带氧气功能而使人体缺氧。因此,咸菜未淹透不能吃。
        一般来说,雪里红产生硝酸盐,在淹后20天左右为高峰;青菜最快,1天即可产生。但各种
    蔬菜经过1个多月的腌制,硝酸盐即可遭到破坏。

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