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也谈银杏--4--银杏菜肴

春天 发表于2008-12-13 20:36
 
 
                蜜汁白果
        原料:白果500克  蜂蜜200克(或白糖)植物油500克
        做法:将白果轻轻破碎除去外壳,放入90-100度的热水中烫一下,以便
              除去膜质内种皮。再倒入植物沸油中炸(勿用动物油)。视白果仁
              呈现黄色时,随即捞出。时间过久则硬化,但过短则炸不熟,所以
              要恰到火候。
              沥干油置盘内,再把蜂蜜或白糖加少许水烧开,熬蜜或糖的过程中
              要不断搅动,防止焦化。
              然后将炸过的白果倒入熬好的蜜(糖)中,稍翻动,即可装盘上桌。
       本菜装盘后配上雕花或青红丝,衬以琥珀色的白果,色,香,味,形俱佳,
       令人望而生津,食而不厌
       蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴,起源于山东郯城县。当地群众用此膳宴请嘉宾,有近200年的历史。  
     

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