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吃不胖的意大利面

春天 发表于2008-12-14 02:28
     
        都说吃面食容易让人长胖,但意大利面是个例外。意大利人平均寿命长,
    且胖者较少,就与他们爱吃的意大利面密切相关。
        意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究,结果表明,只要
    遵循正确的烹制方法和合理配料,就可既享受意式面的美味,又拥有好身材。其奥妙
    就在于意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质,又含复合碳水化合物
    这种碳水化学物在人体内分解缓慢,不会引起血糖迅速升高。因此,意大利面条还被
    用来调控糖尿病患者的饮食。
        意大利人在面条生产制作上充分发挥了艺术想象力和创造力。形状各异,色彩纷
    呈的意大利面品种多样,有直,弯,扁,圆,蝴蝶结,贝壳,螺丝,小车轮,空心管等,
    颜色有黄,红,绿,白等。不仅在视觉上像艺术品一样诱人,吃起来更给人不同的味觉
    感受。
        意大利人吃面的学问重在配料,讲究味道鲜美,营养丰富。他们通过配料的变化
    演绎出了无数种风味面。从南到北各个地区都有自己的特色面,如西西里岛的海鲜面
    以当地盛产的新鲜鱼虾为配料,黄白相间,鲜香四溢;北部波罗尼亚的西红柿牛肉面
    撒上被称为“奶酪黄金”的帕尔米加诺,味道浓厚;里古里亚大区的热那亚风味面,加
    了用罗勒叶,松仁,奶酪加橄榄油磨制酱汁,搬出来的面条呈翡翠色,吃起来满口留香;
    中部地区的松露或野生蘑菇等野味面,不胜枚举。
        意大利面的煮制过程也很讲究,一定要在水中加点盐,这样煮出来的面条才有“咬
    劲”。很多人觉得意大利面比中国的面硬很多,其实,这也是和健康相关的。一来硬面
    充分吸收调料滋味更好吃;二来可以刺激咀嚼利于消化,非常适合减肥的人食用。
 
     

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