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北京风味---肉丁馒头

春天 发表于2008-12-14 16:52
 
 
        在北京的时候,每到过春节的时候,我都要蒸上一锅肉丁馒头。下面我给朋友们
    介绍一下肉丁馒头。
        肉丁馒头是北京满族人春节必备的食品。每年腊月开始制作,蒸多了,放在坛子里
    封好,放在户外,随食随取,有浓郁的酱香味,肥香可口。
      
        原料:面粉500克  猪肉400克  冬笋50克  黄酱50克 葱,姜各5克,味精5克
              发酵粉适量
        制法:1,将面粉倒入盛器内,加发酵粉拌匀,加水和成面团,用手反复搓揉均匀,
              盖上湿布稍饧。
              2,猪肉洗净,与冬笋分别切成小丁,加入葱米,姜米,味精,黄酱,香油
              拌成馅待用。
              3,把发好的面搓成长条,揪成20个小剂,按扁,将肉丁馅包入,封好口,
                 揉圆,呈馒头状,收口朝下稍饧。
              4,蒸锅上火,注水烧开,将肉丁馒头生坯码在屉上,蒸15分钟即熟。
 
       注:如果有的朋友喜欢有点甜味的,也可以用甜面酱替代黄酱。

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