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京菜--民间菜--雪菜熬豆腐

春天 发表于2008-12-29 15:43:51
      雪菜熬豆腐
 
      雪菜即雪里蕻。此菜为北京民间家常菜,半汤半菜,白绿相见,咸香不腻。
 
      原料:猪肉末100克  雪里蕻100克  北豆腐250克  酱油10克
        料酒10克    味精2克      花椒粉2克    干红辣椒少许
        植物油50克  葱花 ,姜丝适量。
      制法:1,将雪里蕻泡洗干净,顶刀切1厘米长小段。北豆腐切成骨牌
               块。干红辣椒剪成小段备用。
            2,锅上火,放入底油,油热后,下入葱花,姜丝炝锅,待炒
               出香味时,放入猪肉末炒至断生,烹入料酒,酱油及适量
               水(没过菜面)开锅后下入切好的雪里蕻及豆腐,大火烧
               开,改用微火炖,待菜熟后加入味精,花椒粉,出锅,盛
               入汤盆里。
            3,锅重新上火,注入植物油烧热,将剪好的干辣椒段放入,
               炸成深紫色,趁热浇在汤盆里即可。
      说明: 腌制的雪里蕻,烹制前必须先用净水泡透,减少咸味。烹调
             中为了调色和提味,只加酱油不加盐。此菜选用北豆腐为宜
             因为北豆腐耐煮。     

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