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京菜----炸藕盒

春天 发表于2008-11-10 02:40:30
给朋友们介绍一款冬季京菜--炸藕盒
 
原料:鲜藕500克  猪肉末250克 葱姜末2克 花椒粉1克 盐3克 
      酱油5克    味精2克     香油5克   鸡蛋4个             
      面粉100克  植物油500克(实耗125克)
 
制法:猪肉末加葱姜末,花椒粉,盐,味精,酱油,香油以及少量
      水打上劲,拌匀成馅。把鸡蛋磕入碗里,加面粉调成软面糊
      待用。
      把鲜藕洗净,去皮切成第一刀相连,第二刀切断的夹刀片,然
      后把拌好的肉馅抹入夹刀藕片中抹平,沾上点干面粉,再托上
      糊,下入六成热的油锅中炸至金黄色,漂起油面时,捞出控净
      油,装盘食用。
 
说明:选用嫩藕,粗细要均匀,炸时油温不可过高,以防肉馅不熟。
 
 
炸藕盒是冬季家宴酒菜之一,此菜色金黄,鲜香可口,脆嫩。
  
 

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