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马面鱼(迪仔鱼)在汕头是家常便菜,一年四季市场都可见到,汕头人喜欢那种一斤有8~9条左右大小的,肉更细腻些。“迪仔鱼粥”是家喻户晓的美食。在北京菜市场每年只见到这款鱼4~5次,象家乐福、物美、奥尔吗等大型超市出现频率也许高些,但新鲜度不够。

买的这条鱼一斤左右很新鲜,运气不错。

材料:

马面鱼(迪仔鱼)、香芹(小芹菜)段、沙茶酱(或辣椒)、姜丝、油、盐、水

工具:炒锅

沙茶酱香芹炒马面鱼(迪仔鱼)

马面鱼(迪仔鱼)做法:

第一步:马面鱼(迪仔鱼),去皮、内脏洗净控干水分,剁小块(待用)。

第二步:座锅,凉锅凉油爆香姜丝,放入沙茶酱(或辣椒)

第三步:倒入马面鱼(迪仔鱼)翻炒几下加入自来水,水抹过鱼为佳,撒入香芹段。

第四步:收汁出锅装盘

注:这款鱼去腥的关键调料是香芹(小芹菜),手上的余腥味也只有芹菜叶可除。

拨皮的过程,鱼背上、肚子边上各有根很硬的骨头一定要去掉 注意划伤手。

一般我都让卖鱼的给收拾干净了,回家洗干净即可下锅。

沙茶酱香芹炒马面鱼(迪仔鱼)

马面鱼简介
  马面鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔鱼;在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
  
马面鱼是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本,也见于南非。不仅产量高,而且鱼汛比较集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

  马面鱼资源丰富,无毒,含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,营养价值不比其它鱼类差,是一种价廉物美的食用鱼类。马面鱼的肉细幼、无小刺。


以下图片是网上转的

沙茶酱香芹炒马面鱼(迪仔鱼)

沙茶酱香芹炒马面鱼(迪仔鱼)

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