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煮左口鱼和龙舌鱼

异族极限 发表于2014-11-04 10:53:11

煮左口鱼和龙舌鱼

汕头最普及的做鱼方法,很考验鱼的新鲜度哈~

左口鱼,是比目鱼科的鱼,人称「比目鱼」,又叫「左蝶鱼」。
  左口鱼常以身体的左面,贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部,而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
  本来稚鱼是双眼分别生于身体两旁,后因体的左面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光,乃转栘於左侧。
  新鲜的左口鱼,鱼身是茶褐色,花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死,不能养活。无鳞、无小刺。骨硬,两边鳍是上等佳肴。左口鱼的鳍一边被鱼老板不小心剪掉,那个心疼啊!

煮左口鱼:

材料:左口鱼一条500g左右。姜、香芹、盐、水。

做法:

1、去内脏,洗净

煮左口鱼和龙舌鱼

2、鱼有点大改刀切成两段,用盐腌入味

煮左口鱼和龙舌鱼

3、凉锅凉水倒入鱼,撒入姜香芹,加盖煮10分钟左右即可。

煮左口鱼和龙舌鱼

4、出锅装盘。

煮左口鱼和龙舌鱼

煮龙舌鱼

刮鳞,去内脏,洗净盐入味。凉锅凉水倒入鱼,撒入姜香芹,煮10分钟左右即可出锅装盘。

煮左口鱼和龙舌鱼

煮左口鱼和龙舌鱼

南海常见的经济鱼类,也称龙舌鱼,学名龙舌鱼,学名舌鳎。汕头俗称鞋垫鱼、鞋底鱼。鲽形目,鳎科,舌鳎属。体侧扁,呈舌状,两眼在左侧,口小,下位。背鳍、臀鳍与尾鳍相连,无胸鳍。体两侧均有小鳞。子鱼两眼对称,营浮游生活,变态后右眼移至左侧,成鱼转为底栖生活,主食褐虾、端足类和多毛类等。肉质细嫩,肉间无骨刺,含蛋白质 18.8%、脂肪13.3%,肉味鲜美

煮左口鱼和龙舌鱼

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