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妙招炒出鲜香四溢潮汕粿条(河粉)

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说起粿条(河粉)马上会联想到赫赫有名的干炒牛河,粿条(河粉)可以说是潮汕地区的名小吃,也可以说是本地的主食,一年四季大街小巷的店铺随处都可以买到。口味繁多,炒的、拌的,煮的,最长见的有粿条炒沙茶牛肉、粿条素炒芥兰、炒鱿鱼、牡蛎等海鲜,牛肉丸粿条汤是最有代表性的,到汕头如不吃一碗,冤到汕头一趟了。

同样的料理,加入了不同的调料,做出的味道可能是完全不一样了,每家的做法都有独到之处,配料不同做出的口感各不同。异族的妙招是在炒河粉时添加了潮汕三宝之菜脯粒(萝卜干)和鱼露,菜脯(萝卜干)它咸香脆口,消食开胃,既是最佳调料。又可以直接当咸菜食用。菜脯粒(萝卜干)放入热油锅里加热后,会发出一股诱人的香味,把加工过的菜脯粒(萝卜干)当调料与河粉一起炒,香郁有嚼头,口齿留香。萝卜干入菜当调料估计唯有在潮州菜里找到,炒贝类,炒米粉、炒米饭放入它让人回味无穷,龙舌凤尾汤、菜脯蛋(摊鸡蛋)更是赫赫有名的代表菜。鱼露有提鲜作用。两者在超市或网上都可以淘得。

妙招炒出鲜香四溢潮汕粿条(河粉)

食材:潮汕粿(guo)条(河粉)、虾仁、

辅料:潮汕菜脯(萝卜干)、香菇、、胡萝卜、香葱段、杏仁油、鱼露



妙招炒出鲜香四溢潮汕粿条(河粉)

做法:

1、虾、潮汕菜脯(萝卜干)、香菇、、胡萝卜、香葱段冲洗干净。香菇用温水泡发至软,切丝,虾掰去外壳,去虾肠,胡萝卜切丝,萝卜干切成末,葱段用刀两头划十字,待用;

2、起锅注入杏仁油,微火爆香萝卜干末和香菇丝;

3、2的辅料爆香后改大火,放入胡萝卜丝和虾仁爆炒均匀;

4、所有辅料炒至九成熟时放入食材潮汕粿(guo)条(河粉),这时改用筷子在锅里将所有材料快速拌匀,因食材加工时已经蒸熟的,这里只需加热即可,熄火装盘,撒上葱花。

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