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在汕头每个节气都讲究进食不同应季美食，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，“立冬进补”和吃板栗炒饭是汕头特有的习俗，之前介绍过炒米饭" HREF="https://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9d9ecd0100b09y.html" TARGET="_blank">潮汕立冬习俗～进补炒米饭。据说立冬当天进补，营养成份会百分之百被人体吸收。每到立冬前。香肠和板栗最抢手了，煮妇煮夫都要往家里囤点货，留着立冬当天炒米饭用。

这一天菜市场最热闹的就数买活鸡和鸽子的档口了，一早排起长龙等着现宰只神马回家炖汤，为家人进补养生，我家这天败了只凤凰鸡，回家后一鸡两吃，鸡架炖人参，每人一小碗，值得庆幸的是立冬日刚好是星期天，我家儿子放假，这汤一起列入了“备战高考养身系列”。鸡肉做了道无水椒盐鸡。

这是立冬进补大餐合影，别看摆的简单，只有一菜一汤，一主食。浓缩的都是精华哦。

板栗炒饭

这天婆婆到家里来，为照顾她，米饭做的很软，辅料丰富，有香菇，香肠、板栗、胡萝卜、黄瓜、葱花，老太太吃了赞不绝口。香菇水发软，辅料洗净后全切粒，香菇入油锅煸香，依次放入板栗、胡萝卜炒出香味后，加入香肠、黄瓜同炒均匀，放入米饭、葱花加鱼露调味，翻炒均匀即可上桌。

无水椒盐鸡，一上桌还没敬相机，已经被扫荡，呵呵，老太太一口一个香及了。鸡肉用盐和黑胡椒淹渍20分钟，热锅后注入少量油，锅底码上葱和姜，把淹渍过的鸡肉放入锅中，加盖中火焗8分钟。


鱼肠白菜砂锅

老太太的口味和异族雷同，喜欢吃鱼肠、鱼头、鸭头、鹅头。记得有一次从北京回汕头办事，恰逢老太太身体不适。异族买了一个鱼头给老太太，她哪个美啊，说了一句；“你就像是我身上掉下来似的，最了解我了，我想吃鱼头有些天了”，呵呵，她说别的孩子买这买哪都不合她的胃口。这菜鱼油丰富，白菜又有去火功能。老少皆宜。

人参先用水泡发，水和参一起入锅炖

进补宜细水长流，补料一次加太多，效果恰得起反。切记！！！

附板栗去壳窍门：

洗净后用刀在每个板栗上切一刀，放入开水中煮一会，捞出后，拿在手里一挤，OK.

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