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潮州卤味新派吃法——卤水火锅

上周儿子返校时,口述了中秋和十一黄金周学校的放假安排,我听过受不了,让他在日历上画圈,太难搞了,这是有史以来世界上最乱的假期了,他索性把学校的放假通知扔给我,好像看了还是蒙喳喳。前天下午五点昨天突然来短信:“台风,提前回家,刚出学校。先去图书馆,晚点回”。感谢强台风凡亚比让他获得多一天的额外休息。

放假时间乱如麻,每日三餐还是正常的,到点需要进食。节假日除了外出旅游,走亲访友,吃吃喝喝是节日的重头戏。节日本来就是放松自己,如来客人多了,吃饭时最发愁了,搞得家里烟熏火燎,做出来的菜品不一定适合客人的口味,做多了浪费,做少量很尴尬,去餐馆吃呢,有排场但即贵又不卫生。进去一趟,出来时钱包瘪了好些,呵呵。

异族的妙招是预先采购大量新鲜食材把冰箱填满,再备一只大锅和一个电磁炉,客人来了请吃火锅。哼,来多少人、什么点来俺都不怕的,也不愁餐后剩菜处置问题,谁来随吃。火锅有百锅千味之说,锅底、食材千奇百怪,只有想不到的。如麻辣火锅、清汤火锅、滋补火锅、粥火锅、冰淇淋火锅...

潮州卤水(卤味)扬名海内外,卤鸭、卤鹅、卤水拼盘在全国各地的粤菜馆均可尝到,广受欢迎。至于真宗不真宗咱们不考究了。卤水火锅是近期在汕头悄然兴起的。将潮汕卤味的汤料来做火锅的锅底,汤料酱香浓郁,回味无穷。即避开了麻辣的燥热,又不失食材的本味,超级推荐。



潮州卤味新派吃法——卤水火锅

潮州卤水自己家是无法配出如此美味的,直接在卤水店买一些,如是老熟客卤水老板很大方的,会送的,呵呵。将酱卤水注入锅中,再拍几个大蒜,辣椒、葱段放入锅中,将锅置于电磁炉上,按高火键,锅内汤水开后,把材料放入锅中涮,想吃啥自己随意了。
潮州卤味新派吃法——卤水火锅

北豆腐,清洗干净后改刀切合适大小的块,就是切成刚好夹一块放入嘴里不需要再改的小块。可把豆腐放入锅中酱卤,然后先涮其他易入味、易熟的食材。

潮州卤味新派吃法——卤水火锅

鹅珍,这个处理较费劲,用盐搓洗一遍冲洗一遍,反复多次后,先用刀削去根部,再切小改花,用漏勺装少量在卤水锅中灼,快速颠一颠,变色后可出锅。

潮州卤味新派吃法——卤水火锅

豆腐鱼(龙头鱼)浑身嫩滑如豆腐,有鱼鳍、鱼头似龙,一根主刺,无小刺。买时渔老板已经帮去鱼内脏了,回家清洗干净后用鱼露淹渍入味。属易熟食材,下锅三五分钟后即熟,鲜香嫩滑,入口即化。

潮州卤味新派吃法——卤水火锅

大鹅肝,清洗后切片,口感滑嫩爽滑,家里老少皆宜,特别推荐。也是易熟食材,涮时间太长反而变硬影响口感,卤鹅肝有多香,用文字是无法形容的。悄悄透露下吧,胜过法国鹅肝...

潮州卤味新派吃法——卤水火锅

火锅少不了要放些菜,选了豆芽和生菜。可去火、增加维生素。
潮州卤味新派吃法——卤水火锅

鲜鱿鱼也是渔老板帮收拾的,回家只需清洗干净,在卤水火锅里煮出鲜鱿鱼别有一番滋味,鲜甜带卤味,是最抢手的一道菜,下锅晃晃见稍微宿小,再在汤里荡几下即可出锅,时间长就老了。

潮州卤味新派吃法——卤水火锅

肥厚鹅肠,买回来时基本是很干净,用盐再抓抓几下,清洗清洗,卤汤开锅状态下,用筷子夹一两根在汤里抖抖两三回捞出,脆脆的,有较劲。

潮州卤味新派吃法——卤水火锅

吃火锅易上火,拍跟黄瓜伴点老陈醋即可去火又可解腻,好选择哦。

潮州卤味新派吃法——卤水火锅

黄花菜和香菇是现用温水发的,可先放火锅里当锅底,让他们的香味渗到整锅汤中,最后把他俩捞出时酱香浓郁,黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,是秋冬吃火锅的最佳搭档。

最后如胃还有承受力可以放些面条、河粉、米粉涮涮...

注:卤水已含大量调料,有些咸,不需要再蘸小料。又省一笔了,哈哈。



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