厚合（gaoheh汕头话）菜，取“和和美美”之意，在汕头婚嫁喜事、孩子上学都会用到它。

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厚合：厚合即莙达菜，是菾菜（即甜菜）的变种，形似小白菜，但比小白菜粗大，茎有棱，叶翠绿色。厚合在潮汕地区是一种较粗贱的菜，这是因其粗生粗长，微有土味，在潮汕农村，主要用作喂猪的饲料，因此也称之为“猪菜”。

虽然这样，潮菜酒楼和老百姓的餐桌上，也不时可见到厚合菜，著名潮菜“护国菜”，有时找不到蕃薯叶，厨师便会以厚合代替。厚合菜因微有土味，性寒凉，故在烹制前，一般都要焯水。现在的菜很嫩已经不用焯水了。

1、清热祛风莙达菜含有大量维生素，被人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。患心烦上火，眼目红赤病症时，此菜可作辅助治疗之品。[美食中国]

2、驱虫解毒本品含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，利于大便的排泻，具有宽肠通便作用，故可解除体内蓄积毒素，排出肠内寄生虫。

3、通淋治痢本品为碱性蔬菜，可纠正体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元素，有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿止痢作用。

4、止带调经莙达菜有一定的营养强壮作用，能稳定和调节妇女内分泌功能，增强机体体质，起到调理月经，减少白带的作用。

食材：厚合（莙达菜）

辅料：大蒜、油、鱼露

做法：

1、厚合（莙达菜）洗净后切寸长待用；

2、大蒜去皮后捣成蒜蓉；

3、起锅，热锅后注入油，放入蒜蓉小火煸出香味；

4、改大火把菜放入锅中快炒，菜炒软后放入鱼露调味，继续炒至菜断生，熄火出锅。