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潮汕特色小炒——普宁咸面线

异族极限 精华 发表于2014-11-04 11:13:35

潮汕特色小炒——普宁咸面线

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踏入潮汕地区到处可见到炒咸面线的店铺。普宁咸面线型如线如纱、口感柔韧咸香,普宁咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条,潮汕语里“面”的发音与“命”相似,因此长面有长命之意,因此扬名海内外。

普宁咸面线制作工艺和口感有别于方便面和挂面,制作的关键有几点1、拌面,盐水的浓度比例要根据春夏秋冬气候来定,夏天、雨天盐的浓度要高些,以前是师傅凭经验操作,现在科技发达有仪器测量。面放入超大容器里后边注入盐水边搅拌一直到面团发韧有弹性为止。2、成面条,传统做法是用手搓,把面团放在案板上,用刀切成小块,手工慢慢搓成细长面条,既不卫生又无效率,如今改为机械化制作面条,干净又卫生。3、在自然环境下稍作晾晒后蒸熟,再自然风干。吃普宁咸面线的时候用开水焯去面的部分咸味,过一遍凉水,再配上必不可少的韭菜及其他丰富的辅料炒。

潮汕特色小炒——普宁咸面线

潮汕特色小炒——普宁咸面线



潮汕特色小炒——普宁咸面线

食材:普宁咸面线300G、韭菜50G。
辅料:鸡蛋1个、猪肉50G、水发香菇2个、胡萝卜丝、盐、油少量。


潮汕特色小炒——普宁咸面线

炒咸面线做法:
1、起锅在锅里注入多一些的水,大火将水烧开,
2、把普宁咸面线放入开水锅里焯水,面下锅后用筷子快速搅匀,让面条充分浸到开水后马上捞出;
3、迅速过一遍凉水,并沥干水分,待用;


潮汕特色小炒——普宁咸面线

4、韭菜洗净后切寸长、鸡蛋打入容器里并打成蛋液、猪肉、香菇洗净后切丝,猪肉用少量盐和油腌渍一会;
5、另起锅注入少量油,微火把香菇煸出香味;放入胡萝卜丝炒匀;
6、把炒过的辅料拨在锅的一边,留出香菇油,把蛋液注入锅中,摊鸡蛋饼,成型后用铲勺把鸡蛋饼切成条状;


潮汕特色小炒——普宁咸面线

7、将肉丝放入炒锅中,炒至肉变颜色再与其他辅料一起炒匀并加入少量盐调味;
8、锅里再注入少量油,韭菜与普宁咸面线同时下锅,翻炒均匀即可熄火。


在潮汕地区烹饪秘籍里有:青葱熟蒜韭菜软之说,故炒韭菜时间不宜长。

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