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咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍

咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍
如今海洋资源匮乏能买到大海鳗鱼实属罕见,就是长2米左右,一条几十斤那种。每逢见到了要果断滴买走,否则那叫遗憾。最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜,鱼肉白如雪,更撩人食欲的还在于调味,少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉,此味谨在汕头有。

咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍

食材:海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量
咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍

做法:

1、所有食材洗净后,小葱和香芹放砧板上切成珠;

2、起锅,往锅里注入适量食用油;

3、凉锅、凉油,将葱珠放进锅中后,开最小火让油逐渐升温;

4、葱珠在锅中慢慢熬制,20分钟左右,用筷子将其稍微翻动下,当见到变为金色时熄火;


咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍

5、另起锅,注入适量水烧开,将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮;

6、当再次开锅时,将鱼肉烹入;

7、鱼肉煮至断生后,熄火,将潮汕咸菜加进去;

8、南姜末预先放在汤碗里


咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍
9、用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中,研入白胡椒粉;10、最后加入香芹和葱油提香。
[贴士]1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝:白胡椒粉、南姜、香芹;2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味,不需要在加盐;3、多出的葱油可用瓶子收集起来,留作它用。

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