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#美食感恩季#父亲节还原一道老爸私房菜——菠萝排骨

#美食感恩季#父亲节还原一道老爸私房菜——菠萝排骨

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菠萝排骨是一道家传的老味道,是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜,酸酸甜甜,外酥里嫩。以前老母在世时,每年菠萝上架后,她总要念叨该吃酸甜排骨,该吃酸甜排骨,爸爸不管多忙都会满足要求,用菠萝来做酸甜酱调这道菜。让全家过嘴瘾。

自从母亲去逝后这道菜几乎淡出异族家的餐桌,只有在母亲忌日时才重现。异族无数次复制过,但一直无法还原原味,因这道菜是倾注了老爸对全家的爱,感恩老爸为我们全家创造的一切。

老味道一定要把它传承下来,今次终于做出原味,它是爱的味道...#美食感恩季#父亲节还原一道老爸私房菜——菠萝排骨

食材:排骨、菠萝、鸡蛋、白醋、白糖、生粉、小小盐生抽

1、菠萝去皮后,切成两半,一半切片,一半切丁,

2、装入容器里,用盐水浸泡20分钟左右;

3、菠萝丁用搅拌器打成酱;


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4、打出来的是浓汁,取少许过滤后,腌渍排骨;

5、加入少许生抽,提味上色;


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6、 鸡蛋只取蛋清,一起加入到排骨中,用手抓匀,腌渍30分钟;

7、 所有排骨放进厨房纸上,让其吸取多余 汤汁;

8、 排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉;


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9、排骨放入热油锅里炸至金黄,捞出沥干油;
10、调芡汁:菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋;


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11、芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后,分别放入炸过的排骨、菠萝;
12、用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀,熄火。


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菠萝片放在烤架上沥干水分,烤20分钟,每个型号的烤箱温度不同,时间仅作参考。

碎念:

1、糖醋的比例依个人口味调配;

2、蛋清起嫩肉作用;

3、裹层薄生粉是锁住水分。


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