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休渔了,海鲜少了。但潮汕人的餐桌上仍然丰富多彩,依然遵循时节吃时粿,不时不吃的饮食理念。时令水果入馔更是餐桌上的一道风景线。

端午节前后舌夹上不容错过的潮汕美味

潮汕人擅长时节做时粿,将中药加入到各种粿品中,时令防时病。端午节一定要吃的是栀粽(栀粿、咸水粽)。糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆,配入捣碎栀子浸泡的汁液,做成除烦解郁、解毒,略带苦味的栀粽,吃时用一条纱线牵拉切成小片,蘸白糖或糖分吃,凉喉解渴。粿品摊都有卖。

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粽子:

潮汕的双烹粽子名扬海内外。鲜甜咸香在一个粽子里一应聚到。做法考究用料精选,浸泡过的糯米沥干水分后炒半熟,加入五香粉,芋泥或豆沙网纱朥包着,再有是诱人干贝、板栗、银杏、咸蛋黄、腐乳肉,海米、香菇用油煸出香味。这些食材用粽子叶包裹在一起,在煮的过程猪油渗透到每颗米粒中,成型粽子的每个角又能尝到意想不到的惊喜。


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杨梅

端午节前后舌夹上不容错过的潮汕美味菠萝

杨梅和菠萝蘸酱油吃,真的不是传说,潮汕人家的家传吃法,老辈人说是去火。

菠萝入馔也是潮汕特色,每年菠萝季,酸甜排骨、酸甜腹内(鸭内脏如鸭胗、鸭肝、鸭肠)在餐桌上盛行,酸甜酱用的就是菠萝汁和果肉来做调味。
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李子

端午节祭祖时少不了的桃、李、奈


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伍笋鱼(马友鱼)

鱼中的上等品种,很多人不欣赏这鱼,觉得它油腻,异族恰是特别赏识它,满身鱼油,肉质细腻香气四溢,煮豆酱水,做鱼饭。曾经在厦门尝过用它做鱼汤,味道更是念念不忘。

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藠头

藠头又叫荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。植物学名薤,属百合科多年生宿根性草本植物。

  荞头营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维C等多种元素。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食,鳞茎常见于糖醋荞头、盐渍荞头、蜜渍荞头、荞头焖普宁豆干,豆腐吸取鲜荞头特殊香味,味香浓郁。荞头似葱非葱,白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣,自古被视为席上佐餐佳品

 由于荞头是多年生宿根作物产量少,食用价值高,在国内一直列入高档蔬菜之列,素有"菜中灵芝"之美称。


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香菇种芥蓝菜

芥蓝菜的一个品种,翠绿的叶子中间长一朵型似菌类绿色小花。菜叶摘下来用猪油、鱼露猛炒,那叫勾魂啊!菜梗切片在开水里焯一遍,用鱼露、香芹、辣椒腌渍成臊汤菜(酱菜),早餐配糜的小菜。

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白茄子

细长如蛇瓜,据说可美白祛斑。儿时妈妈的味道是用它炒蒜泥用鱼露调味,百吃不厌。

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韭菜花

图片中细长花蕾是本地品种,胖圆形花蕾是外地品种。

南方人和北方人对韭菜花的理解各不同,在潮汕韭菜花指的是一长梗顶上带一含苞欲放的花蕾,如开出花了这菜的梗就老了,指定卖不了。吃的就是韭菜苔和花蕾,它的价钱比韭菜贵许多,韭香更浓,绝配的做法是洗净后将它切寸长加鱼露素炒、韭菜花炒虾仁、韭菜花炒鲜鱿。

在汕头曾经有人要吃正宗的北方涮羊肉火锅,请当地的潮州菜厨师按菜单上的主辅料来配制,菜备齐了,主人入席后迟迟未动筷子,问其原因:在等韭菜花。厨师指着桌上的一盘素炒韭菜苔说:早已备好拉。主人:#¥%&...

北方人对韭菜花的概念是菜梗上开出的那朵花,用它来做酱当蘸料。犹如《舌尖上的中国第二季》介绍的野韭花酱,涮羊肉火锅的经典搭配。

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吊瓜

也称老黄瓜,夏天煮汤的最佳搭档,切掉外皮,切成四块,在削掉瓜瓤,瓜肉切成薄片,加些菜脯、虾仁,做成虾仁菜脯吊瓜汤,出锅撒入一把香菜。红、白、绿、啡各色在碗里汇聚,让人倍感清爽,食欲大增。

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