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起酥芒果面包

异族极限 精华 发表于2014-11-04 11:13:35
起酥芒果面包

起酥芒果面包
起酥芒果面包

起酥芒果面包
自从学烘焙起,特么喜欢逛面包房,家里附近的N家面包房我是常客,每次去都有收获,呵呵,不是去消费啦,是去围观他们新鲜出炉的新造型各式面包,从中吸取精华。
爱折腾的人喜欢干有技术性的细活,这面包看似觉得简单,操作起来一点不省事,单单面上的几条细细起酥条,就要忙几个小时喽。
起酥用量:低筋粉200克、高筋粉30克、黄油30克、白糖5克、盐1.5克、水125克、安佳片状黄油120克(襄入用)
芒果馅用量台芒一个,糖80克、玉米粉适量
团用量:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
起酥芒果面包起酥做法:1、除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里,启用和面功能,约23分钟;2、利用和面点时间将将片状黄油擀成厚薄均匀的长方型薄片,擀制过程,黄油稍微软化。用保鲜袋装好,存入冰箱中冷藏至重新变硬;3、面团揉成三光后取出,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛20分钟;
起酥芒果面包4、取松弛好的面团,案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上,将它擀成厚度约3mm的长方形面片,长度约为黄油片宽度的三倍,比黄油薄片的长度少宽一点;5、从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片,撕去保鲜袋;6、把黄油薄片放在长方形薄面片中央;7、面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖,把黄油包裹在面片里面;8、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮里的气泡赶出,避免把气泡留在面片里;9、手移到另一端时,把另一端也压死;10、用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形;11、将长方形面片的两端各向中心折过来;12、再把折好的面片往相同的方向对折,完成第一轮的4折,每折一次都要施一层薄粉;13、四折好的面片,装入保鲜袋里,放入冰箱冷藏松弛20分钟;14、松弛好的面片从冰箱拿出,重复10~13步骤,应该进行3轮4折;15、把三轮四折完成的面片擀开成厚约1mm的细薄长条,千层酥皮完成啦;存入冰箱中。
起酥芒果面包芒果馅做法1、芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉,再改刀成果肉丁;2、 果肉装入容器中,撒入白糖,腌渍一会,让果汁渗出,并用勺子将果汁沥出;3、筛入适量的玉米粉,用勺子轻轻拌均它,放入冰箱冷藏。
起酥芒果面包面包做法:1、制作面团,除黄油以外的食材按先液体后粉状的顺序放入面包机内桶;2、和面15分钟后,放入软化的黄油,开启和风揉面全程;3、面团能拉出手膜后,盖上面包机盖子,发面至2.5倍大;4、发好的面团分成5等份。排气后,用湿布盖严继续醒面;
起酥芒果面包5、醒面后的面团吧它擀成一张扁平的圆形,放在手的虎口上压出圆锥形;6、用勺子挖出少量的芒果酱放入圆锥形的面团里,收捏紧收口处,整成圆形;7、烤盘刷一层薄薄的黄油,把整形后的面团放入盘中,再用保鲜纸盖严,让其静置15分钟左右;

起酥芒果面包
8、从冰箱里取出起酥长条,捆绑在面团上;9、 刷上全蛋液10、烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
厨余碎念:1、 千层酥可一次性多做些,冷藏可存放一个星期,冰冻可存数月,随用随取。

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