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用潮汕特有的调料做一道豆豉焗鱼

在美食群里有同学在问如何用豆豉蒸排骨,我不小心去接茬,回想豆豉有N种呢,不同地域的豆豉味道、形状各不同。潮汕的豆豉是加入南姜茸,有一股特殊的香味,不辛,不辣。有点咸香。在潮汕人的餐桌上常用它来蒸排骨、蒸鱼...

今做一道无水烹饪,用豆豉、葱、香芹、香菜做辅料与油柑鱼的鱼油一起在锅里形成水膜,辅料的所有气味被鱼肉完全吸收。做鱼的时间又控制恰到好处又香又嫩,夹上一口鱼带上几颗豆豉一起嚼,香味在唇齿间萦绕...

南姜豆豉

用潮汕特有的调料做一道豆豉焗鱼

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