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#美食感恩季#父亲节给老爸一道健康蒸菜——孔雀开屏笋蒸虾

#美食感恩季#父亲节给老爸一道健康蒸菜——孔雀开屏笋蒸虾

#美食感恩季#父亲节给老爸一道健康蒸菜——孔雀开屏笋蒸虾 新浪首发
上周六按惯例回家陪老爸吃饭发呆,临走时突降暴雨,一时半会儿走不了,趁机多赖一会,下雨天,室内很凉爽,聊着聊着开始犯困,于是找个枕头在客厅的沙发上打盹,睡梦中耳边仿佛听到有脚步声和手杖声,在餐厅和卧室间来来回回的哒哒响。醒来后问老爸为什么我睡觉时你不停走动,制造噪音呢?他说外面下雨,天有点凉,你在沙发上睡觉又没盖被子,担心你着凉了,这样你才不会睡太沉。当时两股热流夺眶而出,在父母眼里不管你多大永远是孩子,需要他们的关怀,呵护。 老爸特别喜欢吃鲜笋,炒的,炖汤的,给什么吃什么吃的特欢,虾和笋平时用的最多是包饺子,做笋粿,也是最合味的天然食材之一,父亲节时给老爸做一道蒸的,让他尝尝鲜。
取笋壳做孔雀头完全出于偶然,本想用莴笋或萝卜来雕刻的,在转身蹲下掰笋壳的一瞬间,看到弯钩的部分,神像非像,故取下摆上,效果很满意。
#美食感恩季#父亲节给老爸一道健康蒸菜——孔雀开屏笋蒸虾

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#美食感恩季#父亲节给老爸一道健康蒸菜——孔雀开屏笋蒸虾

孔雀开屏笋蒸虾
食材:鲜笋500克、野生海虾400克、辅料:元贝3个、金华火腿肉20克、油适量、鱼露适量、生姜少量、生粉适量、小葱少量。做法:1、鲜笋掰去层层硬外壳、切取底部,留取圆锥形最鲜嫩部分;2、野生海虾掰去虾壳取虾仁、用牙签挑去虾肠,洗净;3、鲜笋洗净后,横切成薄片;
#美食感恩季#父亲节给老爸一道健康蒸菜——孔雀开屏笋蒸虾4、切片后的圆笋片在清水里浸泡一会;5、鲜笋片在开水中焯一下;6、从锅中捞出笋片,沥干水分,在盘中摆出孔雀开屏雏形;
#美食感恩季#父亲节给老爸一道健康蒸菜——孔雀开屏笋蒸虾
7、虾仁装入容器里,注入适量的鱼露、油和姜蓉,用筷子拌匀,静止15分钟让它浸渍入味;8、起锅,注入适量的水,烧开后放入洗净的虾壳、元贝、金华火腿肉熬煮高汤,约30分钟;9、熬好的高汤用筛网箅去虾壳,留汤,并用生粉将它构成浓汁;

#美食感恩季#父亲节给老爸一道健康蒸菜——孔雀开屏笋蒸虾10、腌渍过的虾仁用筷子夹出码放在有笋片的孔雀开屏雏形上;11、起锅烧,水开后将装有虾和笋的盘子放在屉上,大火蒸5分钟;12、熄火,快速将盘子取出,淋上高汤浓汁;13、小葱洗净剪成小段,放在虾仁上面。

厨余碎念:1、熬汤时一次加足水量,中间不再加水;2、因虾蒸时间长会影响口感,故笋片要先焯水;3、金华火腿肉盐分高,虾和元贝富含谷氨酸钠,不需再加盐和鸡精调味。
本菜谱特为方太食乐厨房设计

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