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前不久姐姐在宜城开了个小餐厅,装修的风格有点韩味的,我就鼓吹着加点韩餐的东西,老姐第一个想到的就是韩国泡菜,说道我了,你在美食家混这么久了,泡菜应该没有问题吧。唉!搬石头砸自己的脚啦,硬着头皮上吧,不能毁了美食家的名气啊,在淘宝网上买来所有的调料,按着大炒勺家的方子来的,虽说是照葫芦画瓢,但是是葫芦还是瓢,自己说了不算的。人家是要上菜给顾客吃的,一听说小店有泡菜供应,还真是受欢迎啊,我是没有敢尝,直接就上桌的,店员说很好吃的,反正第一批是2天就卖完了。
前前后后做了好多次了,反复的研究了炒勺大哥家的,和自己腌制当中的发现,小小的总结了一下,说的不对的地方,大家拍轻点啊
原材料来说:圆白菜自身有股甜味,吃起来很爽口,包菜很脆,个人看喜欢现在原材料,俩种泡出来的味道各有千秋。
腌制菜品时,盐一定要每一片之间都抹上盐,清洗的时候更是要有耐心,清洗的彻底,可以撕一小块尝尝咸淡,太咸的话就成了腌白菜了。
熬糊的时候可以用面粉或者是糯米粉,看手上的材料了,个人感觉是糯米粉好,糊可以熬的稠一些,因为后期加入的各种水果和葱姜蒜会有很大的水分,以及白菜在泡的时候也会有一些水分出来的,糊太稀的话,不能和每一片菜之间很好的粘合,腌制的味道也会淡很多,成品的相貌也会差很多的。
盛放的容器也很重要的,不密封的话,各种香味会淡去,味道自然就不好了。一定要密封效果,无油无水的盒子,或者密封袋。
今天制作的图片过程拍的不是很详细,因为手上糊嗒嗒的,你懂的。有不清楚的过程,大家请看大炒勺兄的吧,他拍写的过程很详细。再次谢谢大炒勺
  1. 准备好所有的材料,大白菜一颗,泡菜用辣椒粉,干的辣辣椒粉,鱼露,银鱼干,盐糖醋,小葱,洋葱,生姜,蒜,苹果,梨。(本来很大一颗菜,因为懒,明日复明日,结果菜外面一层全青春不再,然后就这样的一小颗啦)
  2. 密封盒,糯米粉。
  3. 大白菜对切成四份。
  4. 用盐抹上每一处。
  5. 抹上盐的菜盘上压上一大盘的水。腌上6小时。
  6. 用清水清洗干净,并沥干水分待用。
  7. 小葱切段,银鱼干大的改小。
  8. 锅中烧水,小火,倒入糯米粉熬糊。
  9. 熬制成勺子搅不动,粘勺就可以。
  10. 趁热倒入细辣椒粉。
  11. 加入粗的辣的辣椒粉和白糖。
  12. 加入鱼露。
  13. 加入醋。
  14. 加入盐少许。
  15. 和成这样的状态就可以了。放凉待用。
  16. 苹果和梨去皮和生姜蒜洋葱洗净。
  17. 将上面的材料全部榨成汁。
  18. 汁到入放凉的糊中。
  19. 倒入银鱼干。
  20. 倒入小葱。
  21. 搅拌好。
  22. 每一片菜自己均润的抹上糊。
  23. 放入密封的容器中,室温放置2天,再放进冰箱冷藏,一周后可以食用啦。

 

 

 

 

发表于2011-04-22 14:46:51

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