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炸八块

只因为有你 发表于2008-11-05 13:51

【原料】

仔公鸡一只、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、椒盐、辣酱油

做法

1、鸡子去头、爪,洗净,剖为两半

2、鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起

3、鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟

4、下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润

5、捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳

 

   炸八块是一道河南的传统菜,据说已经有200多年的历史了,传说清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,这只是传说啊,有没有史料记载我还没查到,但近代大文豪鲁迅曾经在他的日记中多次提到当时在上海的“梁园致美楼”吃炸八块,作家姚雪垠也说过“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”。

      其实这炸八块也叫八块鸡,是用当年的仔公鸡斩为八块,加调料腌渍后油炸而成,每年的中秋节前后至来年开春是吃这道菜的最佳时机。过去河南馆子服务员(以前叫堂倌)报菜名时会喊道“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”,这一只鸡子剁八瓣就是指的炸八块,它必须是八块,多一块少一块都不行。上世纪八十年代,我在我们学校的实习饭店带学生实习的时候发生过这样一件事,一桌客人点了炸八块,服务员上菜后发现只有六块,客人一看这明显的缺斤少两啊,当然不干了,就找当班的服务领班投诉,领班调查后发现,是服务员在备餐间准备椒盐和辣酱油时候顺便给顺下了两块,用餐巾纸包好放在那里,还没来得及偷吃,就被发现了,领班的是个老师傅,气的也不知说什么好了,就说了一句:傻妞,你偷嘴吃也不会呀,那有数的东西能动吗?

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