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一炖一炒

每时每刻 发表于2008-11-16 10:09
家常小菜来了!
肉皮炖豆角、土豆、玉米
 
主料:
 
肉皮、豆角、土豆、玉米
 
配料:葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、味素、蚝油(或海鲜酱油)
 
做法:
 
1、肉皮切成一寸大小,入开水后略煮5分钟,捞出凉水冲洗,沥干水分,放入碗内,撒上盐,用手反复揉搓5分钟,再次凉水冲洗(此过程可以去掉肉皮多余的油分,吃的时候口感好,不会腻。)
 
2、锅放底油,5成热下豆角翻炒至段生,盛出。
 
3、炒完豆角的锅加热,放入葱、姜,爆香,下肉皮略炒,放胡椒粉,加水没过肉皮即可,小火炖15分钟。
 
4、放入炒好的豆角,切好的土豆和熟玉米块,翻炒,加盐,加水平菜即可,再炖20分钟,至水分收干,加味素、蚝油、蒜片翻均,盛出即可完成。
 
 
炒素三鲜
 
主料:胡萝卜、香菇、辣椒,见下图
 
配料:葱、盐、味素、胡椒粉
 
做法:
    锅中放油(稍多),下葱片,胡萝卜翻炒1分钟,下香菇片,加胡椒粉翻炒并加一点水,稍煮(释放胡萝卜素,还使香菇味鲜),最后放辣椒片、盐、味素,翻炒盛出即可完成。
 
小贴士:我在电饭煲刚开锅时备料,并开始炖菜制作,添水炖菜时,备好素三鲜的料,电饭煲到时,一炖一菜也刚好完成,总用时50分钟开饭了!

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